Fudge yra skanus ir dekadentiškas šokoladinis saldainis, kurį paruošti gana sudėtinga. Virėjai, kurie nėra perfekcionistai, kartais susiduria su bėdomis gamindami fudge, sukurdami grūdėtą kristalizuotą masę arba skystą, vandeningą masę. Tiksliai vykdydami instrukcijas ir kelis kartus eksperimentuodami galėsite išmokti pagaminti fudge, kuris bus patikimai skanus ir vienodos tekstūros, taip pat galėsite žaisti su priedais, tokiais kaip riešutai ir džiovinti arba kristalizuoti vaisiai.
Kepimo metu fudge reikia palikti nemaišytą, nes tai smulkūs kristaliniai saldainiai. Jei kepimo metu keksas maišomas, susidarys dideli kristalai, dėl kurių mišinys taps grūdėtas. Jei fudge paliksite vieną ir prieš maišydami leisite atvėsti, iš jo susidarys natūraliai maži kristalai, todėl fudge bus lygus ir kreminis. Maišymas taip pat gali sutepti fudge virtuvėje slankiojančiomis dalelėmis, kurios sudarys sėklą kristalams augti. Kai gaminate fudge, įsitikinkite, kad įranga ir virtuvė yra nepriekaištinga.
Prieš pradėdami gaminti fudge, įsitikinkite, kad turite tinkamą įrangą. Jums reikės saldainių termometro, kuris, jūsų žiniomis, registruoja teisingą temperatūrą. Saldainių termometrą galite sukalibruoti užvirę vandens puodą ir įdėję jį į verdantį vandenį, kad patikrintumėte, ar termometras rodo 212 laipsnių pagal Farenheitą (100 laipsnių Celsijaus), nors atminkite, kad vanduo verda žemesnėje temperatūroje didesniame aukštyje. Taip pat jums reikės sunkaus puodo aukštais kraštais, kad galėtumėte gaminti fudge, ir sviestu patepto patiekalo. Prieš pradėdami pasistatykite indus ir matavimo įrankius, nes pertraukos viduryje gali sugadinti jūsų lėkštę.
Norėdami gaminti fudge, pradėkite nuo mažo pagrindinio paketo ir patobulinkite jį prieš pereidami prie sudėtingesnio fudge. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite vieną unciją (28 gramus) šokolado, vieną šaukštą sviesto ir vieną puodelį pieno. Mišinį užvirinkite ir įmaišykite du puodelius cukraus ir žiupsnelį druskos, kol visiškai ištirps. Nustokite maišyti saldainių mišinį ir prispauskite saldainių termometrą prie puodo šono. Kai fudge pasiekia minkšto rutulio stadiją, o tai reiškia, kad šaukštas, įmestas į šaltą vandenį, suformuoja lankstų rutulį, o tai vyksta maždaug 235 laipsnių Farenheito (112 laipsnių Celsijaus) temperatūroje, nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti iki 110 laipsnių pagal Farenheitą. (43 laipsnių Celsijaus), nemaišant ir nestumiant. Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį vanilės ir maišykite mediniu šaukštu, kol ji taps šviesiai rusva ir sustings, prieš supildami kubelius į sviestu išteptą 22 x 22 centimetrų dydžio indą.
Gamindami fudge, būkite labai atsargūs dėl puodo šono. Stenkitės, kad į mėsmalę neatsitrenktų sveiki kristalai, švelniai išplaudami keptuvę, kol kepa, drėgnu skudurėliu arba konditeriniu šepetėliu. Tai ištirpins ir atlaisvins prie keptuvės šono prilipusius kristalus, kad nesudarytų okliuzijų keptuvėje.
Net geriausi virėjai kartais nutinka nelaimingų atsitikimų, kai gamina fudge. Nenusiminkite dėl neapgalvotų nesėkmių: pabandykite jas panaudoti kaip mokymosi patirtį, kad išsiaiškintumėte, kodėl saldainis sugedo ir kaip tos klaidos galima išvengti ateityje. Nors saldainius pasigaminti labai sunku, dėl naminio skonio jie to verta.