Pomidorai yra vienas iš populiariausių sodo daugiamečių augalų, auginamų JAV. Be to, kad pomidorai yra skanūs valgyti, jie yra kupini maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, pomidoruose yra vitamino C ir likopeno, dviejų stiprių antioksidantų. Nors pomidorai paprastai yra vasaros derlius, daugelis sodininkų ir virėjų nekantrauja juos konservuoti, kad galėtų mėgautis ištisus metus.
Išmokti konservuoti pomidorus nėra sunku, tačiau tam reikia išmanyti konservavimo procesą. Pirma, pomidorų konservavimo tikslas – sumažinti bakterinio užteršimo riziką. Natūralioje būsenoje pomidoruose yra labai daug vandens, o tai gali skatinti bakterijų, mielių ir pelėsių augimą. Tačiau naudojant tinkamus konservavimo būdus, pomidorus galima konservuoti, suformuojant vakuuminį sandariklį, kuris apsaugotų maistą nuo oro ir mikroorganizmų.
Siekiant optimalios spalvos ir skonio, geriausias laikas pomidorams konservuoti yra per 12 valandų nuo jų derliaus nuėmimo iš sodo. Taip pat svarbu pasirinkti nesergančius pomidorus, nors smulkius nelygumus galima nupjauti pjaustymo peiliu. Išgausite geriausią tekstūrą ir kokybę, jei rinksite kietus pomidorus, kuriems buvo leista sunokti ant vynmedžio. Žinoma, prieš gamindami pomidorus, norėsite juos švelniai nuplauti vėsiame tekančiame vandenyje, kad pašalintumėte visus paviršiaus nešvarumus ar šiukšles.
Prieš pradėdami konservuoti pomidorus, turite atlikti kitus paruošimus. Pavyzdžiui, rūgštinti reikia, nesvarbu, ar naudojami sveiki, ar susmulkinti pomidorai. Paprastai į kiekvieną litrą (0.95 litro) konservuojamo pomidorų produkto reikia įpilti du šaukštus (29.57 mililitrų) citrinos sulčių. Tai užtikrins tinkamą produkto pH ir neleis daugintis bakterijoms. Prieš užpildant pomidorų gaminį, į konservavimo stiklainius galima įpilti citrinos sulčių.
Prieš pradėdami konservuoti pomidorus, taip pat turėsite pašalinti odeles. Norėdami tai padaryti, kiekvieną pomidorą keletą minučių panardinkite į verdantį vandenį. Kai oda suskils, išimkite pomidorą ir greitai pamerkite į šaltą vandenį. Tai leis odai lengvai nuslysti. Tada kiekvieną pomidorą galite perpjauti per pusę arba tiesiog palikti sveikus. Daugelis žmonių nusprendžia konservuoti pomidorus sveikus, nes atidarius juos galima lengvai supjaustyti griežinėliais arba sutraiškyti.
Tada pomidorai dedami į didelį puodą arba olandišką orkaitę. Į keptuvę įpilkite tiek pomidorų sulčių, kad tik pomidorai apsemtų, ir užvirkite. Po penkių minučių greitai užpildykite konservavimo stiklainius pomidorų gaminiu, palikdami pusę colio (12.7 milimetro) vietos viršuje. Pirštinėmis arba orkaitės pirštinėmis sudėkite stiklainius į konservavimo vonią (verdančio vandens skardinę) ir kiekvieną uždenkite dangteliu. Atkreipkite dėmesį, kad varžtų žiedai pridedami aušinimo metu, jei jie naudojami.
Apdorokite stiklainius vandens vonioje 80-90 minučių. Po apdorojimo stiklainiai išimami iš vandens vonios ir paliekami atvėsti ant apsaugoto paviršiaus. Daugumoje verdančio vandens balionėlių yra pakeliamas stovas, kad būtų lengviau atlikti šią užduotį. Atvėsinimo fazės metu galite išgirsti „spyglių“ seriją, o tai rodo, kad stiklainiai suformavo vakuuminį sandariklį. Jei norite, užsandarinę stiklainius galite pridėti užsukamų žiedų.
Kai tik galite pomidorus, nepamirškite apžiūrėti kiekvieno stiklainio atskirai, kad įsitikintumėte, jog jie tinkamai užsidarė. Galėsite tai suprasti, perbraukę pirštais per dangtelio viršų. Jei jis yra lygus, jis sandarus; jei ant dangtelio vis dar liko guzas, jo nėra. Pastaruoju atveju produktas turi būti naudojamas nedelsiant arba perdirbamas.