Migdolų daiginimas yra labai paprastas procesas, kurio metu migdolai turi žymiai daugiau maistinių medžiagų. Visas šis procesas užtrunka kelias dienas, tačiau reikalauja labai mažai praktinio darbo. Po to, kai migdolų daigai nuplaunami, jie dedami tarp drėgnų rankšluosčių ir paliekami šaltoje vietoje, kad sudygtų vieną ar dvi dienas. Tada riešutai perkošti, nulupami ir dedami į šaldytuvą. Gatavą produktą galima valgyti vieną arba naudoti kaip įvairius sveikus užkandžius.
Pirkdami migdolus, rinkitės neapdorotus riešutus, kurie nėra blanširuoti, kad pasiektumėte geriausių rezultatų, o ekologiškus riešutus rinkitės. Prieš pradedant migdolus reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu ir sudėti į dubenį, visiškai uždengtą vandeniu. Riešutus reikia palikti vandenyje bent 10 valandų ir iki 12 valandų, tada dar kartą gerai nuplauti. Paimkite du švarius medvilninio audinio gabalėlius ir sudrėkinkite juos, vieną audinį uždėkite ant didelės kepimo skardos. Ant audeklo paskleidus migdolų daigus, ant viršaus reikia uždėti antrą šlapią paklodę.
Gyvybiškai svarbu, kad medvilniniai audiniai išliktų šlapi viso dygimo proceso metu, nes kitaip migdolai tinkamai nereaguos. Kad šluostės išliktų drėgnos, turėtų pakakti purškimo buteliuko arba rankomis apšlakstyti vandeniu maždaug kas šešias ar aštuonias valandas. Tačiau per daug vandens taip pat nepadeda dygti migdolams. Kad nesikauptų drėgmė, vieną kepimo skardos galą reikia šiek tiek pakelti, kad nubėgtų vandens perteklius. Padėklas turi būti dedamas į vėsią, pusiau tamsią vietą.
Priklausomai nuo riešutų ir aplinkos sąlygų, dygimo procesas trunka nuo 24 iki 36 valandų. Maždaug kas aštuonias valandas reikia paragauti ir apčiuopti riešutą, kad būtų patikrintas pasirengimas. Kai migdolų daigai bus paruošti, abiejose riešuto pusėse bus didelis iškilimas, o liečiant bus jaučiamas nelygumo pojūtis. Kai migdolai bus paruošti, juos reikia nusausinti nedideliame sietelyje ir nuplauti drungnu vandeniu. Riešutai dabar paruošti nulupti.
Visus nepanaudotus riešutus reikia įdėti į šaldytuvą ir suvalgyti per dvi ar keturias dienas. Migdolų daigai yra puikus sveikųjų riebalų, magnio, baltymų, kalcio ir vitaminų A, B ir E šaltinis. Juos galima valgyti vienus, ant šviežių salotų arba kaip migdolų sviestą. Visus rudus ar žalius migdolus reikia išimti ir išmesti, nes riešutai turi būti balti ir šiek tiek minkšti.