Žalieji svogūnai, dar žinomi kaip laiškiniai svogūnai, priklauso svogūnų genčiai Allium, kurių skonis yra švelnesnis nei kitų, „tikrųjų“ svogūnų. Žalieji svogūnai paprastai reiškia Allium fistulosum, Velso svogūną. Kartais žmonės askaloninius česnakus, Allium ascalonicum, vadina laiškiniais svogūnais, tačiau šis terminas paprastai skirtas apibūdinti pačius žaliuosius svogūnus. Augalas turi mažus svogūnėlius, dažnai vos pastebimus atskirtus nuo stiebo, ir ilgus stiebus, kurie nuo balto svogūnėlio viršuje tampa sodriai žalia.
Visame pasaulyje laiškiniai svogūnai valgomi įvairiuose patiekaluose, todėl pasirenkant, kaip naudoti žaliuosius svogūnus, galima rinktis iš daugybės virtuvių. Jungtinėse Amerikos Valstijose laiškiniai svogūnai paprastai naudojami kaip mažesnis patiekalų ingredientas, nors jų skonis yra pakankamai stiprus, kad jis pasireiškia net naudojant nedidelius kiekius. Dažnai jie tiesiog supjaustomi kubeliais ir žali dedami į viršutines salotas ar sriubas, tačiau juos taip pat galima kepti ant grotelių arba kepti arba virti į sriubas, kad būtų pridėta šiek tiek prieskonių.
Pavienius žalius svogūnus galima visai skaniai iškepti ir patiekti vieną. Norėdami patiekti, dauguma žmonių juos supjausto išilgai, kad subraižytų minkštimą, tada susmulkina į lengviau valdomus gabalėlius. Tada galite aptepti juos alyvuogių aliejumi ir lėtai kepti orkaitėje maždaug 300 ° Farenheito (150 ° C) temperatūroje. Kai jie bus šiek tiek auksiniai, juos galima išimti ir mėgautis karštais arba pridėti prie salotų ar kitų patiekalų kaip aštrų, traškų užpilą.
Laiškiniai svogūnai taip pat naudojami laiškinių blynuose, kur jie yra šou žvaigždė. Tai tiesiog miltai, druska, laiškiniai svogūnai, imbieras, česnakai ir aliejus, kepti aliejuje. Norėdami pagaminti didelę tešlos partiją, tiesiog paimkite vieną puodelį (237 ml) miltų ir sumaišykite juos dubenyje su žiupsneliu druskos, tada į miltus įpilkite pusę puodelio (118 ml) verdančio vandens ir išmaišykite, leiskite Prieš išlygindami kaip pyrago plutą, šiek tiek atvėsinkite dubenyje. Tada tešlą reikia aptepti aliejumi, o tada dėti laiškinius svogūnus, imbierą ir česnaką. Tada tešlą galima atšaldyti maišelyje su trupučiu aliejaus, kol ji atvės ir sugers aliejų.
Šį mišinį galima užšaldyti nedidelėmis partijomis, kad išsilaikytų ilgesnį laiką, arba iš karto gaminti blynus. Norėdami pagaminti pačius blynus, paimkite nedidelį tešlos rutuliuką ir iškočiokite jį į plokščią blyną, tada kepkite šiek tiek aliejaus iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite ir vėl kepkite. Nors ir labai paprasti, laiškinių svogūnų blynai leidžia išryškinti žaliųjų svogūnų skonį ir yra puikus būdas panaudoti didelius sodo svogūnų kiekius.
Kiti patiekalai, gaminami iš žaliųjų svogūnų, yra paijori, aštrios korėjietiškos salotos, gaminamos su laiškiniais svogūnais, skrudinti kalkės Ispanijoje, kur jie patiekiami su panirimu, ir bosniškas mladi luk, kur jie dera su varške kaip garnyru. Laiškiniai svogūnai taip pat plačiai naudojami kaip garnyras visoje Pietryčių Azijoje, tiek sriuboms, tiek makaronų patiekalams. Visame pasaulyje jie taip pat naudojami ruošiant sultinį, suteikiant šiek tiek švelnesnį ir žalesnį svogūnų skonį nei kitų rūšių svogūnai.