Nors jūsų vietinėje bakalėjos parduotuvėje galima įsigyti grybų, turėtų būti saugu vartoti be jokių abejonių, gamtoje gali būti sunku atskirti nuodingus ir valgomus grybus. Renkant miško grybus visada reikia naudoti nuorodas, pvz., lauko vadovus. Rudieji grybai, Amanitas ir netikri morkai yra mirtini. Kitų rūšių grybai gali sukelti virškinimo problemų arba haliucinacijas. Patikrinimas pagal patikimą lauko vadovą gali padėti sumažinti mirtinų grybų skaičių, tačiau sporų spausdinimas ir cheminiai tyrimai gali tiksliau užtikrinti grybų saugumą.
Iš daugelio skirtingų grybų rūšių trys sukelia beveik visas mirtis, susijusias su nuodingais grybais. Daugelis nuodingų ir valgomųjų grybų atrodo labai panašiai, todėl svarbu išmokti jų skirtumus. Ekspertai rekomenduoja net ir patyrusiems rinkėjams, rinkdami grybus, vadovautis žinynais. Klaidų gali atsitikti nesunkiai ir grybais apsinuodijo net patyrę rinkėjai.
Rudieji grybai yra labai paplitę. Šie grybai taip pat vadinami galerina, o kai kurie juos vadina mirtina galerina. Nuvirtę medžiai, kelmai ir negyva mediena yra puikus šių grybų grupelių namas. Kaip įprastas grybas, renkamas dažnai, tačiau reikėtų vengti visų mažų, rudų grybų, nes sunku tiksliai nustatyti.
Maždaug 90 procentų apsinuodijimų grybais įvyksta dėl Amanita. Netgi ekspertai, įgudę atskirti nuodingus ir valgomus grybus, dažnai negali atskirti Amanitos ir saugaus grybo. Amanita turi svogūninį pagrindą, kuris būdingas tik šiai grybų rūšiai, bet ne visada gali augti virš žemės, todėl gali prireikti kruopštaus kasimo. „Mirties kepurė“ yra viena iš Amanitos rūšių, kaip ir „naikinantis angelas“, kuris atrodo labai panašus į saugius „pievų grybus“, kurie parduodami parduotuvėse. Daugumą mirčių sukelia „naikinantis angelas“ dėl didelio panašumo.
Vienas iš populiariausių grybų pasaulyje yra morengas. Šie grybai turi raukšlėtas kepures, storus stiebus ir skonį, kuris laikomas vienu geriausių. Panašiai atrodo netikri morengai, kurie yra nuodingi. Nuodingi ir valgomieji grybai skiriasi tuo, kad netikrieji grybai turi kepures, kurios nėra pritvirtintos prie stiebo. Renkant morengus visada reikia būti atsargiems, nes nors abi rūšys mėgsta sezoną, abi rūšys taip pat gali augti bet kuriuo metų laiku.
Nuodingus ir valgomus grybus lengva sumaišyti. Daugelis grybų rūšių yra pakankamai nuodingi, kad sukeltų skrandžio sutrikimus ar haliucinacijas, tačiau nėra mirtini. Rinkėjai neturėtų ragauti grybo, kad pamatytų, ar jis nuodingas, nes kai kurios nuodingų grybų rūšys nėra blogo skonio, nors ir mirtinos. Norint identifikuoti saugius grybus, reikia spausdinti sporas, kai drėgna grybo kepurė prispaudžiama prie balto popieriaus, kad būtų matomas sporos įspūdis – konkrečiai jo spalva. Taip pat reikia atlikti cheminius tyrimus, siekiant užtikrinti, kad grybas būtų saugus.