Pagrindiniai duonos ingredientai yra miltai, aliejus, druska, vanduo ir rauginimo medžiaga. Lengviausias būdas rauginti duoną – įsigyti sausų mielių granulių, kurias galėsite aktyvuoti, kai būsite pasiruošę jas naudoti. Norėdami pagaminti labai paprastą kepalą, sumaišykite vieną šaukštą aktyvių sausų mielių su puse puodelio šilto vandens iš čiaupo dideliame metaliniame arba mediniame dubenyje. Vanduo turi būti drungnas liesti, kitaip jis sunaikins mieles. Įpilkite vieną šaukštą cukraus, kad mielės pasimaitintų, ir palikite mišinį maždaug 10 minučių. Tai vadinama mielių „išbandymu“; jei mielės geros, grįžus ant dubens viršaus bus susidaręs sodrus putojantis sluoksnis, o palenkus galvą prie dubens, girdėsite, kaip mielės putoja. Jei taip neatsitiks, išmeskite mieles ir pradėkite iš naujo.
Tada įpilkite vieną šaukštą druskos, pusę puodelio medaus arba kito pasirinkto saldiklio, pavyzdžiui, rudojo cukraus, ir du puodelius drungno skysčio. Vanduo iš čiaupo yra puikus, tačiau šiam tikslui taip pat galite užplikyti pieną, jei nepamiršite prieš maišydami leisti jam atvėsti. Tada mažomis dalimis pradėkite dėti baltus arba kvietinius miltus arba mišinį. Tikslus matavimas yra sudėtingas, nes reikiamas miltų kiekis priklausys nuo daugelio kintamųjų. Įpilkite maždaug po vieną puodelį, gerai išmaišydami kiekvieną puodelį stipriu maišymo šaukštu, o po pirmojo puodelio miltų įpilkite ketvirtadalį puodelio alyvuogių aliejaus, lydyto sviesto ar kito pasirinkto aliejaus.
Toliau dėkite miltus, kol tešla pradės jungtis į masę. Šiuo metu jis vis tiek bus labai lipnus ir gali būti šiek tiek gumbuotas. Didelį švarų, lygų paviršių pabarstykite miltais ir išverskite ant jo tešlą, leiskite pailsėti keletą minučių prieš pradedant kitą etapą. Tešlai pailsėjus, pradėkite minkyti, iškočiokite tešlą į save ir minkymo paviršių. Toliau berkite miltų dulkes, kol tešla juos susigers, ir toliau minkykite tešlą. Maždaug po dvidešimties minučių ji pradės tapti lygi ir elastinga. Paspaudus tešla atšoks, taip pat neliks lipnumo pėdsakų, liks lygi ir minkšta iki kietumo. Jis paruoštas pirmam kėlimui.
Sudėkite tešlą į didelį aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu arba aliejumi pateptos plastikinės plėvelės gabalėliu. Palikite tešlą šiltoje vietoje maždaug valandą, kol ji padidės dvigubai. Duonoje esančios mielės pradeda veikti dabar, kai minkydami atpalaidavote glitimą, ir jos pradės šiek tiek fermentuoti tešlą, sudarydamos anglies dioksido burbuliukus, kurie suteiks gatavam produktui pažįstamą tekstūrą. Kai tešla padvigubės, išmuškite ją ir formuokite kepalus. Pagal šį receptą gaminamas vienas didelis kepalas, tačiau jį galima naudoti ir mažesniems kepaliukams ar vyniotiniams gaminti. Leiskite kepalams pakilti 30–45 minutes, kol padvigubės, tada padėkite juos į 375 laipsnių Farenheito (191 laipsnio Celsijaus) temperatūrą 45 minutėms. Kai duona visiškai iškeps, bakstelėjus į dugną, duona skambės tuščiaviduriai ir yra paruošta atvėsinti ant grotelių ir tada valgyti.
Naudodami šį pagrindinį receptą, kelis kartus sėkmingai paruošę pagrindinį receptą, eksperimentuodami su ingredientais galite sukurti įvairią duoną. Pabandykite pridėti riešutų, žolelių, vaisių, kiaušinių ar prieskonių. Norėdami gauti tankią viso grūdo duoną, naudokite tik pilno grūdo miltus. Jei norite gauti saikingesnę versiją, įmaišykite baltus miltus, o grynai baltai duonai naudokite tik baltus miltus; balti miltai puikiai tinka cinamono kepalui gaminti. Taip pat galite eksperimentuoti su kitų grūdų miltais arba miltų mišiniu. Įvaldę šią rūšį, taip pat galite patyrinėti raugą ir kitus užkandžius, kuriuose naudojamas kitoks rauginimo būdas.