Keptos pupelės yra klasikinis patiekalas su daugybe regioninių variantų – nuo pikantiškos braziliškos feijoados iki saldžių pietietiškų keptų pupelių, vasarą patiekiamų kepsninėse Jungtinėse Valstijose. Jas gana lengva pagaminti, o daugelis žmonių mėgsta keptas pupeles papuošti įvairiais variantais, kad jų skonis būtų įdomesnis ir patrauklesnis. Kadangi pupelėse yra daug baltymų, keptos pupelės gali būti puikus mitybos šaltinis, ypač vegetarams.
Norėdami gaminti keptas pupeles, pirmiausia reikės džiovintų pupelių. Pupelių pupelės yra įprastas pasirinkimas keptoms pupelėms, tačiau galite naudoti bet kokio tipo pupeles, įskaitant pupeles, juodąsias pupeles, pinto pupeles ir pan. Kai kurie virėjai mėgsta maišyti kelių rūšių pupeles; Jei nuspręstumėte tai padaryti, pasirūpinkite, kad būtų pasirinktos panašios kepimo trukmės pupelės arba išvirkite pupeles atskirai, kad įsitikintumėte, jog jos iškeps iki galo.
Išsirinkę pupeles, išmatuokite tris puodelius, išskalaukite jas kiaurasamtyje ir perpjaukite, kad pašalintumėte likusią augmeniją ar akmenis, kurie galėjo būti nuskinti kartu su pupelėmis. Tada užpilkite pupeles vandeniu ir palikite mirkti per naktį. Tai suminkštins pupeles ir leis joms greičiau iškepti. Kai jos išmirks, užvirinkite vandenį, išmaišykite pupeles ir užvirkite. Virkite pupeles, kol jos suminkštės ir subyrės, prireikus įpilkite vandens, o galvokite apie ingredientus, kuriuos galbūt norėsite dėti į pupeles.
Jei norite ką nors panašaus į feijoadą, didelėje keptuvėje pakepinkite vieną svogūną, kelias česnako skilteles, aitriąją papriką ir dvi paprikas, įberkite po šaukštą džiovintų kmynų ir kalendros bei druskos ir pipirų pagal skonį. Įdėkite šiuos ingredientus į pupeles, kai jos bus beveik paruoštos, kartu su vienu puodeliu apelsinų sulčių ir puse puodelio šerio. Feijoadoje taip pat tradiciniai yra apkepusios mėsos gabaliukai, tokie kaip šoninė ar dešra.
Jei norite gaminti saldžias keptas pupeles, kurios paplitusios daugelyje Jungtinių Valstijų, troškinkite jas su vienu puodeliu rudojo cukraus, vienu ketvirtadaliu puodelio melasos, susmulkintu svogūnu, vienu šaukštu garstyčių, druskos ir dviem puodeliais pomidorų arba kečupo. Tikslūs ingredientų išmatavimai skiriasi priklausomai nuo asmeninio skonio, taip pat galite pridėti ananasų gabalėlių, obuolių sidro, kukurūzų, salsos, balzaminio acto ir žalumynų, kad pakeistumėte pagrindinį receptą.