Pasukos didžiąją istorijos dalį buvo pagrindinis dalykas namuose visame pasaulyje. Jis suteikia nuostabų kreminį skonį be daug kalorijų ir riebalų, kurie pridedami prie sviesto. Tradiciškai pasukos buvo skystis, kuris liko po sviesto plakimo. Pasukos yra tiesiog „pienas“ arba skystis, gaunamas plakant sviestą. Taip pagamintos pasukos vadinamos tradicinėmis pasukomis.
Galite pasigaminti pasukas tradiciniu būdu namuose, derindami riebią grietinėlę ir nenugriebto pieno jogurtą. Labai svarbu įsitikinti, kad šie du ingredientai yra vieninteliai jūsų grietinėlės ir jogurto elementai, nes bet kokie priedai sugadins galutinius rezultatus. Jogurtą ir grietinėlę sumaišykite švariame dubenyje, jei įmanoma, stiklinėje, su keliais švelniais šluotele. Uždenkite dubenį ir laikykite šiltoje vietoje per naktį. Esant aukštesnei temperatūrai, aktyvios jogurto kultūros pradeda veikti, taigi, jei turite šaltą namą, tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau.
Kai mišinys sutirštės, laikas ištraukti maišytuvą. Plakite mišinį, kol pradės formuotis smailės, tada labai sulėtinsite maišymą. Pieno kietosios dalelės atsiskirs nuo pasukų beveik tuo pačiu metu, kai pradės formuotis smailės. Išsaugokite kiek įmanoma daugiau pasukų, perjungdami į žemesnį nustatymą arba net į rankinį maišytuvą.
Iš sviesto nusausinkite pasukas ir baigsite. Jei ketinate sviestą laikyti kurį laiką, nuplaukite sviestą vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Ant sviesto likusios pasukos apkars, o sviestas taip pat suges. Tokiu būdu turėtumėte gauti porą puodelių (5 litro) naminių tradicinių pasukų.
Tai nėra greičiausias būdas pasigaminti pasukų. Yra daug paprastų ir gana greitų receptų, kaip pasigaminti pasukas namuose, jei labai skubate. Pasukos yra labai rūgštingos, o į įprastą pieną įtraukus rūgščių, pienas sutirštėja ir susidaro vadinamosios dirbtinės pasukos. Ši rūgštis suteikia pasukoms rūgštų skonį. Kai pieninės gamina kultūrines ar dirbtines pasukas, jos prideda pieno rūgšties bakterijų.
Kai gaminate pasukas namuose, norėsite naudoti grietinėlę iš totorių, citrinų sulčių arba acto. Kiekvienam puodeliui (15 litro) pieno sunaudosite vieną valgomąjį šaukštą (24 ml). Palikite mišinį kambario temperatūroje apie penkiolika minučių, kol jis pradės stingti. Dar kartą išmaišykite mišinį ir jis bus paruoštas naudoti.
Jei pasukas gaminate namuose tradiciniu būdu arba perkate kultūrines pasukas iš parduotuvės, pasukų gėrimas ir naudojimas yra naudingi. Jame yra daug kalio, kalcio ir vitamino B12. Jis lengvai virškinamas, o tai reiškia, kad šias maistines medžiagas organizmas pasisavina lengviau. Jame taip pat mažiau riebalų ir kalorijų nei liesame piene.