Paprasčiausia forma suši yra japoniškas patiekalas, pagamintas iš specialiai pagardintų ryžių ir jūros gėrybių arba daržovių, dažnai apvyniotų skrudintuose jūros dumbliuose, vadinamuose nori. Pasirinkus įdarus sušiai bus išskirtiniai: virėjai savo sušiuose gali naudoti viską nuo tofu iki keptų kiaušinių. Namuose gaminti sušius gali būti smagu ir paprasta, o jei sulauksite daug žmonių, galėsite surengti savo sušių vakarėlį su įdarų lėkšte su nori ir suši ryžiais savo svečiams.
Norėdami gaminti suši, pirmiausia nustatykite, kokio tipo sušio norite. Paprasčiausias sušių tipas yra nigiri sushi – rankomis formuojamas sušių tipas, gaminamas spaudžiant priedus ant sušio ryžių gumulėlio. Nigiri sušiuose dažnai yra žuvies, pavyzdžiui, tuno ar skumbrės, gabalėlių. Kitas įprastas sušių tipas yra maki suši, kuris reiškia bet kokį susuktą sušį, įskaitant suktinukus, sušių kūgius ir futomaki arba riebalinius suktinukus. Kai kurie žmonės taip pat labai mėgsta inari – sušių rūšį, pagamintą įdarus keptą pupelių varškės odelę su sušio ryžiais.
Pagrindinis sušio ingredientas yra ryžiai, kurie yra trumpagrūdžiai ir itin lipnūs. Lipnių ar lipnių ryžių galite rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių. Prieš mirkydami ryžius vandenyje bent keturioms valandoms, keletą kartų nuplaukite ir išvirkite įprastai. Kai ryžiai baigs virti, į kiekvieną pusantro puodelio virtų ryžių įpilkite vieną šaukštą ryžių acto, vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir žiupsnelį druskos. Ryžius atidėkite į šalį atvėsti, kad gaminant suši jie nepažeistų nori.
Jei ruošiate savo sušių vakarėlį, turėtumėte surinkti didelį lėkštę su daugybe iš anksto supjaustytų įdarų, kad svečiai galėtų pasigaminti sušių pagal skonį. Įprasti vegetariški pasirinkimai yra morkos, šitake grybai, agurkai, tempura daržovės, keptas tofu, kepti kiaušiniai, avokadas, daigai, ant grotelių keptos daržovės, pavyzdžiui, baklažanai ir paprikos. Žuvį galima virti ir padėti ant kito lėkštės arba laikyti ant ledo, jei turite prieigą prie šviežios aukštos kokybės žalios žuvies. Jei ketinate gaminti suši, o paskui nešite juos ant stalo, pasigaminkite įvairių suktinukų, kad jūsų svečiai būtų suintriguoti ir patenkinti.
Surinkę ryžius ir įdarus, pradėkite gaminti suši! Lengviausia pagaminti sušius temaki sušiais, kurie gaminami sukraunant ryžius ir ingredientus viename nori lakšto kampe ir susukant jį kaip kūgį. Šio tipo sušiai itin populiarūs vakarėliuose, nes svečiai gali lengvai juos surinkti ir valgyti. Žinokite, kad temaki reikia suvalgyti greitai, kol nori dar nepasidarys permirkęs ir guminis.
Norėdami gaminti kitų rūšių sušius, naudokite sušių kilimėlį, suvyniotą į plastiką. Plastikas neleis ryžiams prilipti prie kilimėlio ir nesukelti netvarkos, be to, galėsite lengvai suvynioti ryžius. Norėdami pagaminti futomaki ritinėlį, pamerkite rankas į vandenį, kad ryžiai nepriliptų, ir surinkite jomis pakankamai ryžių, kad išklotumėte nori lakšto dugną. Sudėkite ingredientus ant viršaus, o tada susukite nori kuo tvirčiau, naudodami sušių kilimėlį, kad jis būtų tvirtas ir lygus. Atidėkite sušių ritinį į šalį ir supjaustykite prieš pat nešdami ant stalo. Norėdami pagaminti ritinėlį iš vidaus, nori lakštą uždenkite plonu ryžių sluoksniu, prieš jį apversdami ir sudedamus ingredientus išilgai apatinio krašto. Susukite kaip ir anksčiau, papuošimui pabarstykite sezamo sėklomis arba žuvies ikru.
Patiekite sušius su įvairiais garnyrais, tokiais kaip sojos padažas, marinuotas imbieras, vasabis ir tamari padažas. Pateikite savo svečiams mažus maišymo dubenėlius kartu su lėkštėmis ir lazdelėmis. Sušiai gali būti patiekiami pavieniui arba ant didelių centrinių lėkščių, iš kurių svečiai gali išsivalgyti. Jei rengiate savo sušių vakarėlį, būtinai stebėkite populiarius ingredientus, kad jie nepritrūktų.