Nors daugelis žmonių yra įgudę paruošti daugumą vištienos dalių, ne visi žino, ką daryti, kai ateina laikas virti vidurius. Kaip bendrinis vištienos širdies, vištienos skilvelio ir vištienos sprando terminas, kartais atsisakoma vidurių. Tačiau yra būdų, kaip virti vidurius, kurie bus ir skanūs, ir maistingi. Štai keletas idėjų, kaip dirbti su gabalėliais, o ne mesti juos į šalį.
Kartu su naminių paukščių širdies, kaklo ir skilvelio organais, vištienos kepenys taip pat dažnai laikomos vidurių šeimos dalimi. Dažnai kepenėles galima lengvai paruošti nuplaunant ir kepant kepenyse, kol baigsis. Vištienos kepenėles, kaip ir kitų formų kepenėles, galima patroškinti svogūnų mišinyje – tai pagerins skonį. Kitas variantas – vištienos kepenėles apkepti tešloje ir giliai kepti, suteikdami joms traškią išorę, kuri pavers šį vidurių šeimos narį paprastu, bet skaniu patiekalu.
Vištienos skilvelis yra dar vienas gabalėlių, kurie dažnai tampa mėgstamiausiais valgio metu, pavyzdys. Pietinėje JAV dalyje vištienos skilveliai beveik laikomi delikatesu. Vėlgi, tiesiog panardinę skilvelius į kiaušinių tešlą, apibarstę juos miltais ir įmesdami į gruzdintuvą, gausite traškius patiekalus, kurie laikomi idealiu skanėstu pietums ar vakarienei. Kai daugelis žmonių galvoja virti vidurius, skilvelis yra pirmasis iš grupės, kurį jie galvoja paruošti.
Skilčiai, kaklai ir širdys dažnai parduodami mažose pakuotėse mėsos turguose ir kai kuriuose didžiųjų prekybos centrų mėsos skyriuose. Juos galima supjaustyti smulkiais gabalėliais ir pagardinti naminiais padažais. Tiesą sakant, ar nėra neįprasta, kad žmonės verda vidurius ir susmulkina juos, kad taip pat būtų dedami į supakuotus padažus, leidžiant padažui kurį laiką troškintis ir pajusti jų skonį. Be to, vidurius taip pat galima virti kartu su žolelėmis ir prieskoniais, kad būtų paruoštas skanus sultinys, naudojamas sriuboms ir troškiniams. Jei nieko daugiau, tai galima virti vidurius ir juos naudoti tokiu būdu.
Kaip ir bet kurios rūšies mėsą, vidurius rekomenduojama laikyti užšaldytus, kol jų prireiks ruošiant maistą. Be to, svarbu virti vidurius, kai jie visiškai atšildomi. Vidurius galima atitirpinti kambario temperatūroje, kaip ir visas vištienos dalis, arba atšildyti žemoje temperatūroje mikrobangų krosnelėje. Dėl santykinai mažo gabalėlių dydžio šaldyti gabalėliai paprastai neužtrunka pakankamai elastingi, kad juos būtų galima susmulkinti. Nors viduriai gali būti ne pati geidžiamiausia vištienos dalis, iš tikrųjų juos galima naudoti daugelyje receptų.