Jūros daržovės, dar paprastai vadinamos jūros dumbliais, yra dumblių rūšys, augančios vandens telkiniuose ir gali būti vartojamos kaip maistas. Jie yra pagrindinis Azijos virtuvės ingredientas, tačiau nėra taip plačiai vartojami kitų kultūrų virtuvėse. Įvairių veislių daržovių skonis gali labai skirtis – nuo labai švelnaus iki itin sūraus. Nors daugelis mano, kad juose yra maistinių medžiagų, kurios gali padėti išvengti vėžio, šis teiginys nebuvo galutinai įrodytas. Nors rinkoje yra jūros daržovių papildų, pačias daržoves galima virti ir naudoti įvairiems patiekalams, taip pat valgyti kaip užkandį.
Gaminant su jūros daržovėmis, apskritai rekomenduojama sumažinti bendrą recepte naudojamos druskos kiekį. Naudojant ypač sūrų rūšį, pvz., dulse, papildomos druskos galima visiškai atsisakyti. Manoma, kad daržovės puikiai dera su įvairiais skoniais, tokiais kaip sojos padažas, imbieras, citrusiniai vaisiai, vištiena, tofu, grybai ir kopūstai.
Kadangi dauguma parduodamų jūros daržovių produktų parduodami džiovinti, juos reikia rehidratuoti prieš naudojant patiekaluose. Paprastai jie parduodami lakštais, kuriuos prieš naudojant galima supjaustyti plonomis juostelėmis. Tikslus rehidratacijos laikas ir naudotino vandens kiekis skiriasi priklausomai nuo naudojamų jūros daržovių rūšies, nes kai kurios yra tirštesnės ir ilgiau suminkštėja nei kitos. Pavyzdžiui, kombu jūros dumblių hidratacija gali užtrukti iki 15 minučių, o wakame paprastai būna greitesnė ir užtrunka maždaug penkias minutes.
Vienas iš labiausiai paplitusių būdų gaminti su jūros daržovėmis – jas naudoti kaip sriubų ir sultinio makaronų patiekalų ingredientus. Kai daržovės yra rehidratuotos pagal pakuotės nurodymus, jas galima troškinti sriuboje su kitais pageidaujamais ingredientais maždaug paskutines 20 minučių, kad į sriubą įsiskverbtų jūros dumblių skonis. Makaronų patiekalams iš sultinio, pvz., udono makaronų, rehidratuotą jūros daržovę galima sumaišyti su virtais makaronais ir kitais ingredientais prieš pat patiekiant. Jų taip pat galima dėti į keptas bulvytes arba sumaišyti su kitomis daržovėmis ir baltymais kaip garnyrą.
Jūros daržovės taip pat gali būti naudojamos kaip garnyras, o ne kaip pagrindinis ingredientas. Rehidratuotas juosteles galima pjaustyti arba trupinti ant sriubų, salotų ar kitų patiekalų, kad būtų suteiktas sūrus skonis. Džiovintų jūros daržovių dribsnių ar miltelių galima pabarstyti patiekalus ir naudoti kaip kitų prieskonių pakaitalą ar priedą.