Kietas ledų kūgio apvalkalas sukietėja dėl vienos iš dviejų priežasčių: parafino vaško arba kokosų aliejaus. Abu šie ingredientai šilti tampa minkšti arba skysti, tačiau veikiami šaltų ledų greitai sukietėja. Derinami su šokoladu ar kitu skoniu, jie leidžia užpilui visiškai uždengti ledų kaušelį ant kūgio viršaus ir suteikia skanų, apsauginį išorinį sluoksnį.
Parafino vaškas
Parafino vaškas, naudojamas kai kuriuose kieto apvalkalo dengimo receptuose, yra maistinis vaškas, tai reiškia, kad jį valgyti saugu. Valgomojo parafino organizmas neįsisavina, todėl jis tiesiog praeina. Šis vaškas neturi skonio ir tirpsta santykinai žemoje temperatūroje – nuo 116 ° F (47 ° C) iki 149 ° F (65 ° C). Jo yra kai kuriuose saldainiuose, šokoladuose ir netgi kai kurių vaisių ir daržovių išorėje, kad jie blizgėtų.
Kokosų aliejus
Kokosų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, kurie kambario temperatūroje yra kieti. Jis tirpsta net žemesnėje nei parafino temperatūroje – tik 74 °C (23.3 °F), todėl tai labai populiarus pasirinkimas buteliuose išpilstytam kieto apvalkalo užpildui, parduodamam naudojimui namuose. Šis aliejus labai greitai užšąla ir sukietėja veikiamas užšalimo temperatūros, pavyzdžiui, nuo ledų. Kokosų aliejus yra natūraliai saldus ir lengvas; Nors rafinuotas aliejus praranda didžiąją dalį savo skonio, nerafinuotas aliejus apibūdinamas kaip sodraus riešutų skonio. Kadangi kokosų aliejus yra virškinamas organizmo, su juo pagamintuose užpiluose bus daugiau riebalų ir kalorijų nei pagamintuose iš vaško.
Papildymo skoniai
Nors daugelis kietų lukštų užpilų yra pagardinti šokoladu, tai nėra vienintelė rūšis. Su vašku ar aliejumi galima maišyti daugybę skirtingų skonių, įskaitant vanilę, karamelę, vyšnių ir apelsinų kremą. Šokolado pagrindu pagaminti variantai taip pat yra labai populiarūs, dažniausiai naudojami žemės riešutų sviestas, vyšnios, s’mores ir irisas.
Kietojo apvalkalo dangos gaminimas
Dauguma ledų salonuose arba buteliukuose perkamų priedų gaminami iš kelių ingredientų, įskaitant šokoladą ar kitas kvapiąsias medžiagas, cukrų, saulėgrąžų ar kitą aliejų ir parafino vašką arba kokosų aliejų. Naminio kieto lukšto užpilimo receptai paprastai yra dar paprastesni ir apima tik kokosų aliejų ir kvapiąsias medžiagas; daugumoje kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, šokolado drožlių ar aviečių sirupo, jau yra daug cukraus, todėl daugiau jo prireikia retai. Naminiuose receptuose paprastai nėra parafino vaško, nes maistinio vaško gali būti sunku rasti, o su kokosų aliejumi dirbti lengviau. Įprastame parafino vaške gali būti priemaišų, kurios gali būti toksiškos, o vaško, kuris nėra specialiai pažymėtas kaip saugus valgyti, naudoti negalima.