Filet mignon yra mėsos gabalas, kuris yra smulkiai marmurinis ir aplink jį nėra daug riebalų, kad gabalas būtų drėgnas. Norėdami iškepti mijono filė, kad ji nebūtų sausa, orkaitės temperatūra turi būti aukšta, o filė išorė turi greitai apskrusti. Riebalų įdėjimas į filė išorę taip pat gali padėti išlaikyti gabalą drėgną, kol ji kepama, taip pat gali padėti mėsą iš anksto marinuoti. Pagal tradicinius receptus, pvz., Velingtono jautieną, kepama mijono filė, apsupta drėgnų ingredientų, kad drėgmė išliktų mėsos viduje. Baigus kepti, mėsai reikia leisti pailsėti, kad pjaustant ji būtų sultinga ir minkšta.
Vienas iš naudingiausių žingsnių, kurį galima atlikti prieš pradedant kepti mijono filė, yra pašildyti gabalą iki kambario temperatūros. Tai leis šilumai lengvai pereiti iš išorės į gabalo vidų kepimo metu, o išorė nebus išdžiūvusi, kol centras neiškeps. Kambario temperatūros filė taip pat gali padėti pasiekti gerų vidutinių ir retų kepsnio rezultatų.
Norint iškepti mijono filė taip, kad ji išliktų drėgna ir minkšta, kartais galima pridėti drėgmės, kad būtų išvengta sausos orkaitės kaitros. Vienas klasikinis paruošimas – paimti kiekvieną filė ir jos išorinį kraštą apvynioti šonine. Kai kurie virėjai visą mėsos gabalą įvynioja į šoninės pynimą, kad užtikrintų, jog nė viena dalis visiškai neišdžiūtų, nors tai gali užgožti natūralų jautienos skonį. Kitas būdas yra mėsą marinuoti, kad šiek tiek skonio ir drėgmės patektų į raumenų skaidulas, o tai gali būti naudinga, jei mėsa apkepama prieš dedant į orkaitę.
Įdėjus šaltą filė į karštą orkaitę, išorinis sluoksnis gali labai išdžiūti, kol vidinė temperatūra nepakyla pakankamai, kad būtų saugu. Vienas iš sprendimų yra iškepti mijono filė tik tada, kai paviršius yra apkepęs arba šiek tiek įkaitintas. Tai galima pasiekti kepant kiekvieną filė pusę labai karštoje aliejuje pateptoje keptuvėje po kelias minutes iš kiekvienos pusės arba įdėjus mėsą į labai aukštos temperatūros įkaitintą orkaitę. Išorėje susidarius plutei, vidutiniškai karštoje orkaitėje iškepti mijono filė tereikia dar kelių minučių.
Kai mėsa baigs kepti iki norimos temperatūros, ją reikia išimti iš orkaitės ir leisti kelias minutes pailsėti. Tai leidžia viduje esančioms sultims persiskirstyti per visą pjūvį. Poilsio laikotarpis yra gyvybiškai svarbus proceso, kurio reikia norint iškepti mijono filė, etapas. Dėl šios priežasties kartais pravartu išimti filė iš orkaitės, kai ji yra šiek tiek nepakankamai iškepta, kad ji baigtų kepti ne orkaitėje ir patiekiant puikiai iškeptų.