Nugarinės kepsnio kepimas po broileriu yra puikus būdas tiems, kurie neturi arba nori naudoti grilį, pasimėgauti gerai iškeptu kepsniu. Pirmasis nugarinės kepimo veiksmas yra leisti mėsai pailsėti iki kambario temperatūros, o tada įkaitinti keptuvę, kurioje ji bus kepama. Gaminimo proceso laikas padės iškepti kepsnį iki norimo iškepimo, o leisdami kepsniui keletą minučių nusistovėti prieš supjaustydami, mėsa bus sultinga ir kvapni.
Pirmasis nugarinės kepimo žingsnis yra bene vienas iš svarbiausių: prieš kepdami mėsą turite leisti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Šaltos jautienos dėjimas ant karštos keptuvės ar karštos orkaitės yra viena iš dažniausiai daromų klaidų gamindami maistą. Jautiena, veikiama ekstremalių temperatūros pokyčių, susitraukia, todėl mėsa kietėja ir sugadina natūralią kepsnio tekstūrą. Kai ji nėra šalta liesti, galite kepti nugarinę. Galite pagardinti mėsą, kaip norite, prieš leisdami jai pailsėti arba atšilus kambario temperatūroje.
Kaip niekada nenorite kepti šalto kepsnio, taip pat nenorite jo dėti ant šaltos keptuvės. Temperatūros skirtumas ne tik pakeis mėsos tekstūrą, bet ir gali iškepti netolygiai. Kai nugarinė bus kambario temperatūros, įkaitinkite keptuvę, kurioje ją kepsite. Jei naudojate keptuvę ar kitą keptuvę, kurią galima naudoti orkaitėje, galite keturias–penkias minutes pašildyti ją ant viryklės arba po broileriu ant stiprios ugnies. Jei naudojate broilerių keptuvę ar kitą kepimo skardą, kuri netelpa ant viryklės, galite XNUMX–XNUMX minutes pastatyti keptuvę po broileriu. Šiam veiksmui ir nugarinei kepti orkaitės lentyna turi būti kuo arčiau broilerio.
Padėkite nugarinę ant įkaitintos keptuvės ir padėkite keptuvę po broileriu. Kepimo laikas, kai kepsite nugarinę, priklausys nuo kepsnio storio ir tikrosios broilerio kaitros. Vidutinei nugarinei kepsnį norėsite kepti penkias minutes iš vienos pusės ir keturias minutes kitoje, jei tai bus vidutinio dydžio. Apskritai, geriausių rezultatų galite pasiekti naudodami mėsos termometrą: 145 ° F (62 ° C) yra vidutiniškai reta, 160 ° F (71 ° C) yra vidutinė, o 170 ° F (76 ° C) yra gerai. padaryta.
Kad kepsnys būtų tobulas, išimkite nugarinę iš orkaitės, kai jos temperatūra yra šiek tiek žemesnė už pageidaujamą. Leiskite jam pailsėti nuo 10 iki XNUMX minučių prieš supjaustydami, nes taip kepsnys pats švelniai baigs virti. Supjaustę kepsnį iškart po kepimo, taip pat išteka sultys. Leisdami pailsėti, sultys laiko nusistovėti.