Aidaho valstijoje auginamos rusvosios bulvės paprastai vadinamos Aidaho bulvėmis ir dažniausiai naudojamos keptų, trintų ar keptų bulvių patiekalams gaminti. Perkant bulves reikėtų žiūrėti, kad bulvės būtų sunkios ir kietos. Turėtumėte vengti bulvių su raukšlėta oda, dėmėmis, minkštomis dėmėmis, žaliomis dėmėmis ir daugybe akių ar daigų.
Jungtinėse Valstijose Aidaho valstija paprastai laikoma geriausia vieta bulvėms auginti, daugiausia dėl klimato ir reljefo. Techniškai visos Aidaho valstijoje auginamos bulvės yra laikomos Aidaho bulvėmis. Tačiau „Russet Burbank“ bulvės dažniausiai auginamos šioje valstybėje. Šių rūšių bulvės turi šiurkščią, rudą odelę su šviesiai baltu minkštimu.
Aidaho bulvėse yra daugiau krakmolo nei vaško pavidalo bulvėse, todėl ji yra šiek tiek miltingesnė. Prieš rinkdamiesi Aidaho bulves, pirmiausia turėtumėte nuspręsti, kokio tipo bulvių patiekalą norite gaminti. Keptos bulvės ir bulvių košė yra du įprasti patiekalai, dažnai gaminami iš Aidaho bulvių. Šios bulvių rūšys taip pat puikiai tinka keptų bulvių patiekalams, pavyzdžiui, gruzdintoms bulvytėms ir bulvių traškučiams.
Jei įmanoma, turėtumėte pasiimti kiekvieną Aidaho bulvę, kurią planuojate naudoti. Šios bulvės turėtų jaustis sunkios. Pati bulvė turi jaustis tvirta, ji neturi būti minkšta ar susiraukšlėjusi.
Turėtumėte vengti bet kokių Aidaho bulvių, kuriose yra kokių nors dėmių, tokių kaip įpjovimai, įdubimai ar tamsiai rudos dėmės. Taip pat reikėtų vengti bet kokių bulvių, kuriose yra minkštų ar minkštų dėmių. Tai ženklas, kad bulvė pradeda gesti.
Apskritai nederėtų rinktis netinkamai laikytų bulvių. Pavyzdžiui, žalia Aidaho bulvių odelė yra vienas iš netinkamo bulvių laikymo požymių. Žalia spalva atsiranda dėl chlorofilo ir kito junginio, žinomo kaip solaninas, susidarymo. Nors šios medžiagos nėra itin toksiškos, jos gali susirgti dideliais kiekiais, be to, yra gana kartaus skonio. Paprastai prieš valgant bulves rekomenduojama pašalinti visą žalią odelę ir minkštimą.
Daug akių ar daigų ant Aidaho bulvių taip pat yra netinkamo laikymo požymis. Paprastai tai sukelia karšta temperatūra ir drėgmė. Jei jūsų bulvėms pradeda dygti akys arba dygsta daigai, šias dėmes turėtumėte pašalinti įkasdami į bulvę. Kai bulvių maišelis pradeda dygti, kai kurie kulinarijos ekspertai rekomenduoja išimti visas akis ir daigus, išvirti bulves ir užšaldyti bulvių patiekalus. Taip nesuges visas bulvių maišas.