Geriausios aligatoriaus mėsos pasirinkimas gali priklausyti nuo jūsų asmeninio skonio ir to, ko konkrečiai ieškote. Uodegos dalis paprastai laikoma skaniausiu aligatoriaus mėsos tipu, nors asmeninės nuostatos gali skirtis. Kitų rūšių aligatorių mėsa, pvz., šonkauliai ir vidurinė dalis, yra tamsesnė ir dažniausiai stipresnio skonio, todėl galbūt to ir ieškote. Taip pat uodegoje yra dalis, vadinama nugarine, kuri dažnai yra labai paklausi. Aligatorių skonis taip pat gali skirtis priklausomai nuo to, ar jie auginami ūkyje, ar sugauti laukinėje gamtoje, o švelniausia, kvapniausia mėsa paprastai gaunama iš gyvūnų, kurių ilgis nesiekia šešių pėdų (apie du metrus).
Yra dvi skirtingos aligatorių rūšys – viena Šiaurės Amerikoje, kita – Kinijoje. Kinijos aligatorius yra įtrauktas į kritiškai nykstančių rūšių sąrašą, o Amerikos aligatorius yra gausus ir gali būti aptinkamas visose pietryčių JAV. Abi rūšys yra vartojamos žmonių, nors Amerikos aligatorius plačiai auginamas dėl mėsos ir kailių, o daugelyje valstijų kiekvienais metais taip pat yra trumpi medžioklės sezonai. Aligatorių mėsos skonis gali būti panašus į vištienos, varlių kojų ar žuvies skonį, nors minkšta tekstūra kartais lyginama su veršiena.
Dauguma aligatorių mėsos, kurią žmonės vartoja, gaunama iš uodegos, nors geriausias pjaustymas gali priklausyti nuo jūsų asmeninio skonio. Aligatoriaus uodegos mėsa yra balta, švelnaus skonio ir gali būti naudojama kaip pakaitalas daugelyje receptų, kuriuose reikia jūros gėrybių, vištienos ar veršienos. Mėsa, perpjauta per grūdus, paprastai yra pati švelniausia, kaip ir ne per senų ar ilgų gyvūnų gabalai. Dveji metai ir šešių pėdų (apie dviejų metrų) ilgio paprastai yra viršutinės skoningiausios ir švelniausios mėsos ribos.
Kiti aligatoriaus mėsos gabalai taip pat gali būti tinkami įvairiems tikslams. Aligatoriaus šonkauliai ir vidurinės dalies mėsa yra tamsesnė ir stipresnio skonio nei uodegos mėsa. Šonkaulių ir vidurinės dalies mėsa taip pat paprastai būna plonesnės ir raumeningesnės tekstūros, šiek tiek panaši į kiaulienos mentę. Šie gabalai kartu su kojų mėsa puikiai tinka mėsainiams, troškiniams, dešroms ir regioniniams patiekalams, tokiems kaip jambalaya ir etouffee.
Kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti ieškant geriausios aligatoriaus mėsos, yra tai, kaip ji buvo auginama. Ūkyje auginamų aligatorių mėsa gali būti kaip vištienos skonis, o laukinių aligatorių skonis dažnai primena žuvį. Nė viena mėsos rūšis nebūtinai yra pranašesnė, nors jūsų asmeninis skonis arba receptas, kurį planuojate gaminti, gali labiau derėti su vienu ar kitu šaltiniu.