Geriausio alyvuogių aliejaus padažo pasirinkimas daugiausia yra skonio reikalas. Vienas iš svarbiausių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti gaminant padažą, yra alyvuogių aliejaus, kuris naudojamas kaip pagrindas, skonis, nes kai kurie gali būti labai natūraliai aštrūs, o kiti gali būti labiau vaisinio skonio. Dažniausiai alyvuogių aliejaus padažas yra pagardintas tradicinėmis itališkomis ir prancūziškomis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, petražolės ir bazilikas, todėl daugeliui padažų suteikiamas panašus pagrindinis skonis, nors tikslus naudojamų prieskonių kiekis ir rūšis gali labai paveikti galutinį skonį. Daugeliu atvejų alyvuogių aliejaus padažas dažniausiai naudojamas duonai ir sūriui, todėl skonis yra šiek tiek subtilus, nors stipresnio skonio padažuose gali būti tokių ingredientų kaip balzamiko actas, citrina ar kiti aromatizuoti aliejai ir jie gali būti naudojami įvairiems maisto produktai, įskaitant vaisius. Kai kuriuose padažuose gali būti tik keli ingredientai, pavyzdžiui, jūros druska arba juodieji pipirai, ir jie labiau priklausys nuo skonio arba alyvuogių aliejaus mišinio, kad būtų pasiektas subtilus ar intensyvus skonis.
Skirtingai nuo kitų padažų, kurių aromatui suteikti gali būti naudojama sudedamųjų dalių suspensija, alyvuogių aliejaus padažui paprastai naudojami ingredientai, kurie nebūtinai yra skirti valgyti vieni ir suteikia aliejui tik subtilų skonį. Dėl šios priežasties alyvuogių aliejaus padažas dažniausiai gaminamas iš labai gryno ir aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Aliejaus skonis gali būti nuo labai aštraus ir aštraus su stipriomis juodųjų pipirų natomis iki švelnesnių skonių, primenančių alyvuoges ir šviežius vaisius. Renkantis mirkymo padažą, nesvarbu, kokie papildomi ingredientai yra įtraukti, alyvuogių aliejaus skonis turės didelį skirtumą.
Kai kurie dažniausiai naudojami alyvuogių aliejaus padažo ingredientai yra raudonėliai, petražolės, bazilikas ir česnakai. Virtas padažas gali turėti subtilesnį ir išvystytą skonį nei žalias padažas. Kai kuriuose panardinamuose padažuose yra aštrių ingredientų, pavyzdžiui, raudonųjų pipirų dribsnių ar čili miltelių, tačiau, kai naudojamas didelis kiekis, aliejus gali tapti neįtikėtinai karštas, nes paprikos išskiria aliejų į mišinį.
Į alyvuogių aliejaus panardinamąjį padažą galima pridėti ryškių skonių, derinant jį su sendintu balzamiko actu, todėl padažas yra geras pasirinkimas vaisiams ir kietiesiems sūriams. Aromatizuoti aliejai, tokie kaip triufelių aliejus, graikinių riešutų aliejus ar sezamų aliejus, gali pakeisti būdingą padažo pobūdį, todėl jis gali išsilaikyti prieš skrudintą duoną ar skrudintas daržoves. Kai kuriuose panardinamuose padažuose yra tokių ingredientų kaip tarkuotas parmezano sūris, kaparėliai, ančiuviai ar net grūstos alyvuogės, kad suteiktų sodraus, gilaus skonio, kurio vien paprastomis žolelėmis nepavyktų pasiekti.