Alyvuogės turi savitą skonį ir beveik visada perkamos sūrymu. Tai suteikia jiems labai stiprų ir sūrų skonį. Geras alyvuogių marinatas gali suveikti su šiuo skoniu ir padėti jį sustiprinti. Marinuotas alyvuoges galima naudoti kaip itališką priešpastatą, užkandį, užkandį ar stalo padažą. Yra įvairių marinatų, kurių kiekvienas suteikia alyvuogėms skirtingą skonį.
Svarbu suprasti, kad bandant rasti geriausią alyvuogių marinatą, prireiks laiko, kol marinatas prasiskverbs į alyvuoges. Labai stiprus marinatas šaldytuve gali stovėti tik valandą, o subtilesnis – iki aštuonių valandų. Skirdami pakankamai laiko marinatui susilieti su alyvuogėmis, parodysite tikrąjį patiekalo skonį.
Pagrindinis alyvuogių marinatas patiekalui, kuris nėra per aštrus, gali būti alyvuogių aliejaus, raudonojo vyno acto, česnako ir baziliko. Šis mišinys paryškina šiek tiek vaisinį alyvuogių skonį, taip pat išskiria šiek tiek druskos į aliejų. Norėdami šiek tiek kaitinti, taip pat galite pridėti raudonųjų pipirų dribsnių.
Kitas alyvuogių marinato tipas, pabrėžiantis vaisinį alyvuogių skonį, yra citrina ir kalendra. Be pipirų, alyvuogių aliejaus ir acto, į mišinį dedama citrinos griežinėlių. Kubeliais pjaustyta kalendra pabarstoma į aliejų, o mišinys paliekamas marinuoti alyvuoges iki šešių valandų.
Pikantesnį alyvuogių marinatą galima pasigaminti su česnakais, čiobreliais ir kvapiaisiais pipirais. Jis prasideda nuo alyvuogių aliejaus pagrindo, prieš dedant tris prieskonius, kartu su petražolėmis ir pipirais. Medus ir apelsino žievelė padeda subalansuoti skonius. Tai skirta valgyti kaip užkandį.
Ispaniškas alyvuogių marinatas, kuris gali būti geriausias prie ant grotelių keptos mėsos, susideda iš baziliko, česnako, citrinos ir svogūnų. Užuot dėjus į šį marinatą aliejaus ir acto, visi ingredientai tiesiog supilami į originalų sūrymą, kuriame buvo supakuotos alyvuogės. Rezultatas – aštraus, pikantiško skonio alyvuogės.
Juodųjų alyvuogių skonis labai skiriasi nuo žaliųjų alyvuogių. Šių rūšių alyvuogių marinatas turi būti šiek tiek stipresnis nei žalių veislių marinatas. Vienas iš pavyzdžių – alyvuogių aliejuje sumaišomi aitriosios paprikos dribsniai, rozmarinas, čiobreliai, raudonėliai, česnakai ir lauro lapai. Įpilama šiek tiek raudonojo vyno acto ir visas mišinys prieš patiekiant bent dvi dienas stovi šaldytuve.