Nors kepimas ant grotelių dažniausiai asocijuojasi su sunkia raudona mėsa, tokia kaip jautiena, vegetarus, veganus ir besilaikančius dietos taip pat galima pamaloninti kitoje kepsninėje ant grotelių keptomis daržovėmis. Tinkamai marinuotos daržovės gali būti tokios pat kvapnios kaip ir mėsa, kuri paprastai būna stalo centre. Turėtumėte pasirinkti ant grotelių keptų daržovių marinatą, kuris išryškintų natūralų subtilų daržovių skonį ir papildytų likusį maistą. Dėl to daržovės skonis nebent nuobodus.
Konkrečios daržovės, kurias pasirinksite kepti ant grotelių, turės įtakos, kuris marinatas yra geriausias. Populiarūs ant grotelių kepti patiekalai yra vasariniai moliūgai, cukinijos, svogūnai ir paprikos, bet taip pat galite pasirinkti baklažanus, pomidorus, šparagus, žiedinius kopūstus, morkas ar bet ką kitą, kuris yra sezono metu ir atitinka jūsų skonį. Geras stipresnių ir švelnesnių skonių balansas bus geriausias patiekalas. Stipresni svogūnų ir pomidorų skoniai įsiskverbs į kitas daržoves, todėl rinkitės ant grotelių keptų daržovių marinatą, kuris papildytų, o ne prieštarautų šiems skoniams.
Kadangi daržovės yra mažiau įkyraus skonio ir aromato nei mėsa, rinkitės marinatą, kuris išryškintų natūralų jų skonį, o ne prisotintų juos. Pavyzdžiui, nenorėtumėte marinuoti daržovių tiesioginiame barbekiu padaže, kaip tai darytumėte su vištiena. Alyvuogių aliejus arba actas yra kai kurių rūšių ant grotelių keptų daržovių marinato pagrindas ir gali būti pagardinami įvairiais daržovėms tinkamais prieskoniais ir žolelėmis. Tokie ingredientai kaip košerinė druska ir stambiai malti pipirai sustiprina natūralų daržovių skonį. Gali tikti ir drąsesni pasirinkimai, pavyzdžiui, aštrūs arba saldžiarūgštiai azijietiško stiliaus marinatai, jei jie nėra per stiprūs.
Galiausiai apsvarstykite visą patiekalo kontekstą ir kokį svarbų vaidmenį jame norite suvaidinti ant grotelių keptų daržovių marinatui. Pavyzdžiui, jei tikitės, kad mėsa bus pagrindinė patiekalo dalis, galbūt norėsite pasirinkti švelnesnį marinatą, kuris su juo nekonkuruoja. Taip pat turėtumėte vengti nesuderinamų maisto stilių: jei pagrindinė patiekalo tema yra meksikietiška, galbūt nenorėsite kiniško stiliaus ant grotelių keptų daržovių marinato.