Apelsinų marinatas yra puikus būdas suminkštinti ir pagardinti jautieną, kiaulieną ar vištieną kepsninėje ar orkaitėje. Žuvis taip pat naudinga greitai pamirkyti tokio tipo marinate. Taip pat galite jį naudoti norėdami pridėti užtrauktuką prie pluoštinių daržovių, tokių kaip morkos ar burokėliai. Geriausias apelsinų marinatas priklauso nuo maisto, kuriam marinatas yra skirtas, taip pat nuo virėjo ir valgytojų pageidavimų.
Apelsinų marinate esantis apelsinų skonis gali atsirasti iš apelsinų sulčių koncentrato, apelsinų sulčių arba žievelės, gautos iš apelsino odelės. Be apelsinų skonio, yra daugybė variantų. Kai kurie virėjai mėgsta jų marinatus karštoje pusėje, o kiti nori, kad jie būtų šiek tiek saldūs. Keletas marinato priedų gali pagaminti azijietiško gylio arba karibų stiliaus.
Kad marinatas būtų veiksmingas, jame turi būti kažkas, kas padėtų suardyti kietą jungiamąjį audinį mėsoje ar daržovėse. Tai galima pasiekti pridedant rūgščių elementų, tokių kaip actas, citrinos ar laimo sultys. Vynas, tekila ir burbonas yra pasirinkimai su alkoholiu. Galbūt stebėtina, kad jogurtas taip pat veikia. Apelsinų marinatuose gali būti vienas ar keli iš jų.
Į gerą apelsinų marinatą taip pat įeina šiek tiek aliejaus, kad padengtų ir apsaugotų maistą gaminant. Tai ypač svarbu žuviai ir vištienai be odos. Lengvai pagardintas aliejus, pavyzdžiui, dygminų ar rapsų, geriausiai tinka subtilaus skonio maistui. Jautiena ir kiauliena gali susidoroti su trupučiu alyvuogių aliejaus, kad nebūtų pervargę.
Be apelsinų sulčių, žievelės ir aliejaus, išmintingas virėjas žino, kad beveik viskas tinka. Vištienos krūtinėlės, šlaunelių, blauzdelių arba žuvies kepsnių ar filė marinatui jogurto pagrindu reikia ne sulčių, o apelsinų žievelės, kad marinatas nesustingtų. Šį apelsinų marinatą galima pasaldinti trupučiu medaus ar rudojo cukraus, o imbieras suteikia ryškumo ir natos.
Azijietiškam dvelksmui puikiai tinka sojos padažas ir ryžių vyno actas, įpiltas į apelsinų ir aliejaus pagrindą. Keli lašai aukštos kokybės sezamų aliejaus ir šiek tiek smulkiai sumalto imbiero bei česnako pagilina marinato skonį. Penkių prieskonių milteliai suteikia skonių tobulumo.
Karibų stilius prasideda tuo pačiu apelsinų ir aliejaus pagrindu, taip pat apima ir maltą imbierą. Šlakelis romo suteikia ir skonio, ir saldumo. Virėjai gali pjaustyti kitus vaisius, pavyzdžiui, persikus ar avietes, ir pridėti jų, kad susimaišytų jų sultys. Šio tipo apelsinų marinatas dažniausiai būna karštas; keli lašai aštraus padažo, aitriosios paprikos dribsniai arba smulkinta aitrioji paprika – visi variantai.