Geriausias artišokų padažas dažnai labai priklauso nuo to, kaip valgote artišokus, ir nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Vienas iš paprasčiausių įmanomų padažų susideda tik iš lydyto sviesto su trupučiu citrinos sulčių, nors į šį derinį galima pridėti ir česnako. Įmantresni gaminiai apima majonezinį artišokų padažą, į kurį paprastai įeina Dižono garstyčios arba balzaminis actas, įskaitant kajeno pipirus ar svogūnų miltelius. Hollandaise padažas taip pat yra populiarus virtų artišokų padažas, kurį sudaro lengvai virti kiaušinių tryniai, lydytas sviestas ir šiek tiek citrinos sulčių.
Panašiai kaip ir kitų patiekalų ar salsos padažai, geriausias artišokų padažas labai priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Vis dėlto galite apsvarstyti keletą klasikinių panardinimų, nes jie visi yra gana paprasti ir atviri įvairiems eksperimentams. Lydytas sviestas, ko gero, yra paprasčiausias įmanomas artišokų padažas, nes jam reikia tik sviesto ir šilumos. Į jį dažnai pridedama šiek tiek citrinos sulčių, kad būtų suteiktas papildomo skonio. Papildomi ingredientai gali būti česnako arba svogūnų milteliai, šiek tiek karšto kajeno padažo ir beveik viskas, ką norite išbandyti.
Yra daug majonezo receptų, skirtų artišokų padažui gaminti, kurie dažnai gaminami iš anksto ir patiekiami atšaldyti. Majonezas paprastai derinamas su kažkuo rūgštiniu, kuris sumažina jo tankų kremiškumą, pavyzdžiui, balzamiko acto ar Dižono garstyčių, nors galima naudoti ir kitų rūšių actą ir garstyčių miltelius. Į šį mišinį dažnai dedami svogūnų ir česnakų milteliai, taip pat kajeno pipirai ir šiek tiek citrinos sulčių. Šaltas šio artišokų padažo pobūdis kartais tinka artišokams, kai jie patiekiami atšaldyti.
Jei patiekiate karštus artišokus ir nemėgstate majonezo, olandišką artišoką galite laikyti artišokų padažu. Hollandaise yra klasikinis prancūziškas padažas, kuris dažnai patiekiamas su daugeliu patiekalų, įskaitant Benedikto kiaušinius ir garuose troškintas daržoves, tokias kaip šparagai ar žiediniai kopūstai. Tačiau tai gali būti sudėtinga paruošti artišokų padažą, nes žalius kiaušinių trynius reikia išplakti ir lėtai virti dubenyje virš lengvai verdančio vandens. Dėl per didelio karščio kiaušiniai išplaka ir iškepa, o ne iki galo iškepa, jie sutirštėja ir padidės. Lydytas sviestas ir citrinos sultys paprastai pridedami prie kiaušinių ir patiekiami šilti, kai jie išvirti.