Priklausomai nuo naudojimo, kai kurie veiksniai gali subtiliai paveikti baltojo acto skonį. Vienas iš svarbiausių aspektų, į kurį reikia atsižvelgti renkantis geriausią baltąjį actą, yra norimas rūgštingumo lygis, kuris gali turėti įtakos tam, kaip actas skirtingai sąveikauja su kai kuriais gaminimo ingredientais, ir gali padėti kovoti su kenksmingomis bakterijomis, kai naudojamas konservavimui ar marinavimui. Kitas veiksnys, galintis prisidėti prie acto skonio, yra pradinis ingredientas, naudojamas jo gamybai. Acto amžius ir laikymo sąlygos taip pat gali turėti įtakos galutiniam skoniui. Nors kartais nepastebima, vandens tipas, naudojamas acto rūgščiai skiesti acte, gali būti aštresnis arba lygesnis, priklausomai nuo šaltinio.
Baltasis actas gaminamas fermentuojant ingredientą – dažniausiai grūdus, tokius kaip kukurūzai, kviečiai ar ryžiai – kuriame yra cukraus, ir paverčiant jį alkoholiu. Šis alkoholis toliau fermentuojamas rūgštimis, kol susidaro acto rūgštis. Tada acto rūgštis naudojama actui gaminti. Baltasis actas yra skaidrus, nes jis buvo sukurtas iš grūdų, pavyzdžiui, kukurūzų, dėl kurių susidaro bespalvis skystis, arba todėl, kad actas buvo distiliuotas iš kito ingrediento, paliekant tik bespalves rūgštis, kurios vėliau praskiedžiamos vandeniu.
Renkantis geriausią baltąjį actą, skoniui gali turėti įtakos naudotų grūdų rūšis, ypač jei actas bus naudojamas termiškai neapdorotas. Ne visada aišku, iš kokių grūdų buvo gaminamas tam tikros markės actas, tačiau salyklas, kukurūzai ir kviečiai yra įprastas gamintojų pasirinkimas. Terminas „baltasis actas“ kartais gali būti vartojamas kalbant apie actą, kuris buvo distiliuotas iš kito šaltinio, o ne iš grūdų, nors šis procesas paprastai sukelia stiprų, rūgštaus skonio actą, kuris užmaskuoja bet kokius subtilesnius skonius.
Baltojo acto rūgštingumas gali svyruoti nuo labai švelnaus, maždaug 4 proc., iki itin rūgštaus, 8 proc. Kai kuriuose receptuose, ypač kepimo receptuose arba maisto marinavimo ir konservavimo formelėse, acto rūgšties lygis gali turėti didelį skirtumą. Pavyzdžiui, jis gali reaguoti į sudedamąsias dalis, pvz., kepimo soda, kad padidintų tešlos kilimą, arba gali padėti kovoti su nepageidaujamomis bakterijomis sūrymo tirpaluose. Mažesnis rūgštingumo lygis lemia švelnesnį, ne tokį atšiaurų skonį, kurį galima geriau sušvelninti saldžiais ingredientais, tokiais kaip cukrus padaže ar padaže.
Baltasis actas daugiausia gaminamas iš vandens. Nors daugelis prekių ženklų aktyviai nereklamuoja, kokio tipo vandenį naudoja, kai kurios acto rūšys tai daro. Vandenyje esantys mineralai ir kiti natūraliai esantys elementai gali paveikti bendrą acto skonį. Actas, pagamintas iš gryno šaltinio vandens, turės kitokį skonį nei actas, pagamintas iš distiliuoto arba išgryninto vandens. Tačiau galiausiai degustatorius turi nuspręsti, kurios rūšies actas yra geriausio skonio.