Baltasis cukrus yra labiausiai paplitusi granuliuoto cukraus rūšis, naudojama vidutiniuose namuose. Yra keletas skirtingų cukraus rūšių, kai kurie iš jų parduodami tik per maisto gaminimo pramonės pardavėjus. Geriausias tipas priklauso nuo maisto produktų, kuriems jį naudojate, taip pat nuo jūsų asmeninių skonio ir tekstūros pasirinkimų.
Stalo cukrus yra plačiai prieinamas prekybos centruose, jis naudojamas namuose ir kulinarų mėgėjų paprastiems receptams gaminti. Šio tipo baltasis cukrus yra geriausias, o tai reiškia, kad kristalai yra mažesni. Jis idealiai tinka naudoti įvairiems maisto produktams kaip užpilas, nes nesukelia jau paruoštų patiekalų masės. Šį variantą taip pat lengviausia gaminti, nes dėl kristalų dydžio jį lengva maišyti su kitais ingredientais.
Rupusis cukrus savo skoniu panašus į stalo cukrų, tačiau tekstūra šiurkštesnė. Kai kurie virėjai nori naudoti šį tipą, norėdami pridėti tūrio į tam tikrus patiekalus, pavyzdžiui, desertus. Didesni stambaus cukraus kristalai yra naudingi gaminant alkoholinius gėrimus, nes stalo cukrus neprideda tokiems receptams reikalingo tirštumo. Šlifavimo cukrus turi dar didesnius kristalus nei stambios versijos, tačiau šis tipas dažniausiai naudojamas kaip užpilas, o ne gaminant maistą.
Kai kurių rūšių baltajame cukruje yra net mažesnių kristalų nei įprastame stalo cukruje, įskaitant kepinius, vaisius ir itin smulkų cukrų. Itin smulkiame cukruje yra mažiausi iš visų kristalų, po to seka kepiniai ir vaisiai. Mažesnių kristalų pageidauja virėjai ir kepėjai, norintys, kad cukrus greitai ištirptų pagal tam tikrą receptą. Šios rūšies cukrus taip pat gali būti pakeistas stalo cukrumi namuose, jei norite smulkesnės tekstūros. Tačiau cukraus pudra nuo baltojo cukraus skiriasi perdirbimo būdu ir bendra tekstūra.
Geriausios baltojo cukraus rūšies pasirinkimas priklauso nuo receptų, kuriems juos naudojate. Lengviems namų receptams paprastai reikia tik paprasto stalo cukraus, o kartais ir cukraus pudros. Sudėtingesniems receptams gali prireikti mažesnių kristalų, kurie greičiau ištirpsta, arba tirštesnio baltojo cukraus, kad būtų pastebimesnė tekstūra.
Kitas aspektas yra tam tikrų rūšių baltojo cukraus kaina ir prieinamumas. Stalo cukrus yra plačiausiai prieinamas ir įperkamas iš visų rūšių, todėl tai gali būti geriausias pasirinkimas, jei norite kažko paprasto už nedidelę kainą. Cukraus pudra pagal kainą ir pardavimo vietą yra antra po stalo. Kitų rūšių baltojo cukraus yra sunkiau įsigyti, todėl kartais jie parduodami tik profesionaliems virėjams.