Baltasis ridikas yra azijietiška daržovė, geriau žinoma kaip daikonas, lo bak, mooli ir kiniškas, korėjietiškas arba japoniškas ridikas, be kitų pavadinimų. Terminas “baltasis ridikas” apima keletą veislių. Nesvarbu, kokią rūšį pasirinksite, kriterijai, padedantys išsirinkti geriausią baltąjį ridiką, yra vienodi visiems, išskyrus dydį. Svarbesnė spalva, tvirtumas, švara ir svoris.
Dauguma baltųjų ridikėlių yra pailgi, išskyrus regionines veisles, tokias kaip Sakurajima daikon, kurios forma primena labai didelę svogūninę ropę. Tačiau „Sakurajima daikon“ nėra lengvai prieinamas už Japonijos ribų. Kiniškos ir japoniškos veislės užauga iki 20 colių (50.8 cm) ilgio, o korėjietiški ridikai yra daug trumpesni, dažniausiai užauga iki 20.3 cm (15.2 colių). Rinkdamiesi baltuosius ridikėlius ieškokite bent šešių colių (10.2 cm) ilgio, jei tai kiniškas arba japoniškas, arba bent keturių colių (10.2 cm), jei tai korėjietiškas ridikas. Išimtis yra kininių baltųjų ridikėlių veislė „China Rose“, kuri yra viena trumpiausių kininių baltųjų ridikėlių, kurių ilgis yra keturi coliai (XNUMX cm).
Renkantis ridikėlius skersmuo nėra labai svarbus, nors ir nesinori, kad ridikėliai būtų per ploni. Ridikėlių veislės dažniausiai būna mažiausiai dviejų colių (5.1 cm) skersmens didžiąją savo ilgio dalį, o daugelis tampa gana apkūnūs. Priklausomai nuo veislės, ridikėlių skersmuo gali būti iš esmės toks pat iki jo galiuko, arba jis gali būti platesnis link lapo galo. Jei ridikėliai yra smailėjančios formos, žiūrint į galiuką, jis turėtų santykinai tolygiai mažėti, o ne staigiai nukristi į plotį. Baltieji ridikai turėtų būti gana sunkūs.
Baltųjų ridikėlių išorė turi būti švari ir geros būklės. Nors paviršiuje gali būti iškilimų ir retkarčiais iš šonų išsikišusios smulkios plaukuotus šaknys, panašiai kaip morkose, iš esmės jis turėtų būti labai lygus. Ant paviršiaus neturi būti pelėsio, įtrūkimų, pradurtų žaizdų, įbrėžimų ar įdubimų. Jei pats ploniausias šaknies galas vis dar yra pritvirtintas prie galo, jis neturėtų būti supelijęs. Jis gali būti nešvarus arba sulūžęs dėl tvarkymo ir laikymo, bet tai gerai, kol pagrindinė šaknies dalis yra geros būklės.
Geriausia baltojo ridiko spalva, žinoma, yra balta, tačiau kai kurios veislės bus ryškesnės už kitas, o balta turėtų atrodyti švari, o ne liguistai. Viršutinis šaknies sluoksnis turės šiek tiek blizgesio. Daugelis baltųjų ridikėlių veislių turi žalsvą kaklelį arba kepurėlę šaknies lapo gale, o korėjietiškų ridikėlių ši žalia dalis gali išsitęsti beveik iki pusės. Ši dalis yra valgoma, tačiau, kaip ir tų ridikėlių, kurie neturi žalios dalies, ruošiant ridikėlius turėsite nulupti viršutinį sluoksnį.
Maisto prekių parduotuvėse tokiose šalyse kaip Jungtinės Valstijos baltieji ridikai gali būti parduodami sveiki arba supjaustyti į dalis, ir tai ne visada apsiriboja tik storesnėmis šaknies dalimis. Kai kurie jūsų rasti segmentai gali būti ploni, nes jie yra nuo šaknies galo. Tokiu atveju pažiūrėkite į segmento spalvą ir būklę, kad išsirinktumėte geriausią. Visiems ridikams gali būti prilipę žalumynai arba prieš parduodant juos galima nupjauti. Geros būklės žalumynai nebus guminiai ar suvytę. Ridikėlių laikymas ir transportavimas gali sutraiškyti žalumynus, todėl nebent planuojate juos valgyti, neleiskite, kad susmulkinti lapai trukdytų nusipirkti šiaip gero ridikėlio.
Jei radote visą baltąjį ridikėlį su susmulkintais žalumynais, neišimkite žalumynų iš likusių ridikėlių ir palikite juos daržovių dėžėje, prieš tai nepaklausę parduotuvės vadovo. Kartais parduotuvės tokiose šalyse kaip JAV moka už visus ridikėlius, perkant juos iš ūkio, įskaitant žalumynus. Išlaidos, kurias mokate už žalumynų svorį, kompensuoja tas pradines išlaidas.