Geriausias baltojo cukraus pakaitalas priklauso nuo gaminamo patiekalo. Sausainiuose ar pyragaičiuose baltąjį cukrų galite pakeisti ruduoju cukrumi, tačiau galite tikėtis kitokios gatavo kepinio tekstūros. Kitas variantas – naudoti skystą saldiklį, pavyzdžiui, klevų sirupą ar agavų nektarą, kaip baltojo cukraus pakaitalą kepant arba kaip saldiklį gėrimuose. Skysti saldikliai pakeis kepinių sudėtį ir gali geriausiai veikti dedami į gėrimus. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį, naudokite dirbtinį saldiklį kaip baltojo cukraus pakaitalą.
Kai kurie skysti saldikliai, tokie kaip medus ar klevų sirupas, gali pridėti nedidelį kiekį maistinių medžiagų į keptą gerą receptą, nes saldikliai nėra rafinuoti tiek, kiek baltasis cukrus. Naudoti skystą saldiklį kaip baltojo cukraus pakaitalą gali būti geriausias pasirinkimas, jei kepiniui taip pat norite suteikti skonio užuominą, nes patiekale bus jaučiamas klevų sirupo ar medaus skonis.
Jei nuspręsite naudoti skystą saldiklį, turėsite pakoreguoti likusią recepto dalį, o tai gali būti sudėtinga. Kadangi sausą ingredientą keičiate skysčiu, likusioje recepto dalyje skysčio kiekį turėsite sumažinti 3 šaukštais (45 ml). Medus ir klevų sirupas taip pat yra daug saldesni už baltąjį cukrų, todėl norėsite jų naudoti mažiau. Sumažinkite naudojamo medaus kiekį 1/8 (0.125) arba klevų sirupo kiekį 1/4 (0.25).
Kitas baltojo cukraus pakaitalas yra tamsus arba šviesiai rudas cukrus. Šis pakeitimas gali būti lengviausias, nes rudojo cukraus galite naudoti tiek pat, kiek ir baltojo cukraus. Pavyzdžiui, jei recepte nurodytas 1 puodelis (225 ml) baltojo cukraus, vietoj jo naudokite 1 puodelį (225 ml) rudojo cukraus. Į rudąjį cukrų pridėta melasos, todėl tai pakeis recepto skonį. Gatavas produktas taip pat gali būti minkštesnis, tamsesnės spalvos ir turėti drėgnesnių trupinių.
Jei jūsų tikslas yra sumažinti kalorijų kiekį kepinyje ar gėrime, galite naudoti nekaloringą saldiklį kaip baltojo cukraus pakaitalą. Į gėrimą, pavyzdžiui, kavą, pagal skonį įpilkite dirbtinio saldiklio. Galite pastebėti, kad jums jo reikia daug mažiau, kad gėrimas būtų toks saldus, kokio norite. Kai kurie nekaloringi saldikliai, pavyzdžiui, sukralozė, yra skirti kepimui ir turėtų būti naudojami taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Kiti nekaloringi saldikliai, tokie kaip aspartamas, gali būti netinkami kepiniams ir neturėtų būti naudojami.