Ašmenų kepsnys, taip pat parduodamas kaip plokščias kepsnys, yra nebrangus, kvapnus jautienos gabalas. Kai kurie atskiri kepsniai yra geresni už kitus. Žinodami, ko ieškoti, galite būti tikri, kad uždirbate savo pinigus. Atidžiai perskaitę visas etiketes galite pasirinkti geriausią ašmenų kepsnį; pjūvio spalvos, struktūros ir storio tyrimas; ir net apžiūrinėja mėsinę, kurioje bus perkamas kepsnys.
Riebalų kepsnys pasirinkimas prasideda nuo sumanaus etikečių skaitymo. Kai kurie gamintojai pagerina prastos kokybės gabalėlių skonį, sušvirkščiant juos druskos ir prieskonių tirpalu. Vis dėlto nėra sunku išvengti dirbtinai pagerintų kepsnių. Akivaizdžiausias ženklas, kad kepsnys buvo dirbtinai pagerintas, yra tai, kad etiketėje nurodyta, kad į jį buvo įšvirkštas druskos tirpalas „siekiant išsaugoti sultingumą“. Subtilesnis užuomina yra sudedamųjų dalių sąrašas, ypač tas, kuriame yra „druska“ arba „prieskoniai“.
Spalva yra dar vienas kepsnio kokybės požymis. Geros kokybės ašmenų kepsnys turi būti sodriai raudonos spalvos. Ruda žalios mėsos spalva reiškia, kad kepsnys ilgą laiką stovėjo mėsinėje, todėl mėsoje esanti geležis gali sąveikauti su ore esančiu deguonimi. Per mėsą einanti gysla taip pat yra blogas ženklas, nes ji suteikia kartaus kepenėlių skonio. Jei mėsos su venomis išvengti neįmanoma, veną reikia pašalinti ir išmesti prieš kepant mėsą.
Taip pat turėtumėte vengti netolygiai supjaustytų kepsnių. Netolygi mėsa iškepa netolygiai, todėl labiau tikėtina, kad ji sudegs arba per mažai iškeps. Atskirai supakuotus gabalėlius lengviausia ištirti, todėl kai kurie specialistai rekomenduoja mėsą pirkti mažose pakuotėse. Didelės „vertingos pakuotės“ su ašmenimis kepsnys dažnai slepia atsitiktinai arba netolygiai supjaustytus kepsnius krūvos viduryje. Jei nepavyksta išvengti nelygių kepsnių, juos galima supjaustyti troškiniams ar kitiems lėtai gaminamiems patiekalams.
Paskutinis kepsnių kokybės rodiklis yra pati mėsinė. Šviežia mėsa, žuvis ir jūros gėrybės turi būti dedamos ant ledo, o supakuota mėsa turi būti laikoma šaldytuve. Gerai tvarkomose parduotuvėse neturėtų būti jokio pastebimo kvapo ir tikrai neturėtų kvepėti misa ar supuvusia mėsa. Visi paviršiai, įskaitant grindis, turi atrodyti švarūs, o išsiliejusios medžiagos turi būti tinkamai nuvalytos. Jei kurios nors iš šių sąlygų nėra, mėsa gali būti užteršta, todėl įžvalgus pirkėjas mėsą pirks kitur.