Kamambero sūris yra trijų rūšių. Viena rūšis gaminama iš žalio pieno, kita – su pasterizuotu pienu, o kita – su pienu, kuris yra specialiai apdorotas, kad sunaikintų patogenus, bet nepasterizuotas. Camembert sūris yra minkštas sūris, panašus į brie, švelniai sūraus skonio. Jis turi baltą, supelijusią žievelę, kuri senstant tampa šiek tiek raudona.
Manoma, kad Camembert sūrį išrado Kamamber mieste, Prancūzijoje, ūkininkas, vardu Marie Harel. Sūris brandinamas maždaug nuo keturių iki penkių savaičių. Šio laikotarpio pradžioje sūris šiek tiek skystas, nors bėgant savaitėms tampa tvirtesnis. „Cammebert“ savo brandą pasiekia per paskutines penkias penkių savaičių laikotarpio dienas. Kada valgysite kamambertą, priklauso nuo to, kaip jį mėgsti, bet nauji kamamberto mėgėjai turėtų laikytis praėjusios savaitės.
Tradicinis kamamberas gaminamas su žaliu pienu, nes taip paprastai gaunamas sodriausio skonio ir kreminės tekstūros kamambero sūris. Galima tepti ant krekerių arba pakaitinti į padažą. Kamamberto žaliavinio pieno prieinamumas priklauso nuo šalies; jis vis dar populiarus kai kuriose Prancūzijos vietose, tačiau kai kuriose kitose šalyse jo galima įsigyti tik ūkininkų turgeliuose arba iš kitų privačių pardavėjų.
Kai kurie kamambero produktai švelniai kaitina arba filtruoja pieną, kad pašalintų bakterijas ar kitus patogenus, visiškai nepasterizuodami. Šis būdas ypač populiarus Prancūzijoje, kur kamambero sūris yra kultūros paveldo dalis. Nesutariama, ar taip gaunamas tokios pat kokybės sūris kaip ir naudojant žalią pieną. Apdorotas nepasterizuotas kamamberas gali būti prieinamas ne visose šalyse dėl vyriausybės nuostatų, draudžiančių potencialiai kenksmingas bakterijas arba nepasterizuoto maisto importą.
Plačiausiai prieinama kamamberto sūrio rūšis gaminama iš visiškai pasterizuoto pieno. Maisto mėgėjų teigimu, jo skonis taip pat buvo silpniausias. Pasterizuotas kamamberas gali būti parduodamas visur be specialių taisyklių ir vis tiek gali būti naudojamas kaip žaliavinio pieno kamambero sūris.
Pasterizavimas naikina bakterijas ir kitus mikroorganizmus. Sūryje, pagamintame iš nepasterizuoto pieno, gali būti šių kenksmingų mikroorganizmų. Rizika nedidelė, tačiau žmonės, valgantys šiuos sūrius, rizikuoja susirgti per maistą plintančiomis ligomis, tokiomis kaip Escherichia coli. Taip pat kyla infekcijų, pvz., tuberkuliozės, kurią gali perduoti karvė, rizika. Jei jūsų vietovėje yra žalio pieno kamamberto, nuspręskite, ar nedidelė rizika susirgti to verta dėl sūrio kokybės, kurią gausite.