Renkantis chevre sūrį, svarbu atsižvelgti į sūrio rūšį, informaciją apie gaminančią įmonę ir visus priedus, kurie gali pakeisti skonį. Taip pat padeda pagalvoti, kaip sūris bus naudojamas; idealus chevre arba ožkos sūris, skirtas tepti ant crostini, gali būti ne tas pats šefas, naudojamas gaminant aštrų ant grotelių kepto sūrio sumuštinį. Taip pat gali padėti paragauti sūrio prieš perkant, kad įsitikintumėte, jog konsistencija ir skonis atitinka lūkesčius.
Chevre yra įvairių formų, dydžių ir veislių. Nors dauguma žmonių yra susipažinę su minkštu ožkos sūriu, kuris parduodamas rąstuose arba kubiluose, taip pat yra pusiau minkštų ir brandintų kietųjų ožkų sūrių. „Gouda“ ir „Cheddar“ yra kieto sūrio rūšys, kurios gali būti gaminamos su ožkos pienu, o ne į labiau žinomą karvės pieno versiją, ir gali suteikti nuostabių šių klasikinių sūrių skonio variacijų. Senėjimo procesas pagilina ir išlygina chevre skonį, taip pat keičia tekstūrą; visiškai naujas, minkštas ožkos sūris bus minkštas, trapus ir gana aštrus, o brandintas ožkos čederis paprastai būna tvirtas su švelniu, nors ir pastebimu kąsniu.
Išsirinkti geriausią chevre sūrį galima lengviau, kai ką nors žinai apie augintoją. Vieni geriausių pasaulyje šefų gaminami iš amatininkų sūrių gamintojų, kurių veikla yra palyginti nedidelė. Šie amatininkai gali greitai apibūdinti kiekvienos rūšies sūrio skonio ypatybes, kaip jis geriausiai įtraukiamas į receptus ir netgi iš kurios ožkos buvo gautas pienas. Ūkininkai taip pat gali atsakyti į klausimus apie gyvulių būklę, mitybą, ar sūris pagamintas naudojant ekologiškus metodus ir ingredientus. Tiems, kurie nerimauja dėl gyvūnų gerovės ar aplinkos sveikatos problemų, tiesiogiai pasikalbėkite su sūrio gamintoju gali atsakyti į svarbius klausimus.
Ne visi chevre sūriai yra vienodi; daugelyje yra skirtingų kvapiųjų medžiagų, kad būtų sukurtas unikalus skonis. Žolelių ožkos sūris gali būti padengtas lengvu žolelių sluoksniu arba į sūrį gali būti įtrauktos tokios žolelės kaip raudonėlis, bazilikas ar česnakai. Kai kurie ožkos sūriai gali būti su vaisiais ar riešutais, todėl sukuriamas unikalus tepamas desertas arba pusryčių sūris. Kad pristatymas būtų gražus, apsvarstykite čevrą, kuris buvo padengtas valgomomis gėlėmis, pavyzdžiui, nasturtomis.
Sprendžiant tarp skirtingų rūšių chevre sūrio, gali būti naudinga apsvarstyti, kokių receptų pageidaujate. Idealus pasirinkimas salotoms, užtepėlėms ir padažams gali būti minkštas chevre sūris. Makaronų patiekalai, tokie kaip lazanija, gali būti geresni su pusiau minkštu makaronu, kuris pasižymi geresnėmis lydymosi savybėmis. Norėdami gauti tikrai unikalų sūrio mėsainį, picą ar keptą sūrį, apsvarstykite galimybę naudoti tvirtą ožkos sūrį, pvz., ožkos pieno čederį.