Cukraus cukrus, taip pat paprastai vadinamas ricinos arba labai smulkiu cukrumi, iš esmės yra granuliuotas cukrus, sumaltas į daug smulkesnes daleles. Mažesnis malimas ir smulkesnės granulės leidžia jam ištirpti greičiau ir lengviau nei didesnės granuliuoto cukraus dalelės. Jis dažniausiai naudojamas dėl gebėjimo greitai ištirpti ir dėl tekstūros kepiniuose. Geriausias cukraus pudra bus smulkios, gana tolygios tekstūros be gumuliukų ar didesnių granulių gabalėlių. Taip pat gali būti svarbu nustatyti, ar cukrus buvo pagamintas iš cukranendrių ar cukrinių runkelių, nes jie gali skirtingai reaguoti į tam tikrus patiekalus.
Cukraus kokybė gali turėti įtakos recepto rezultatui. Cukrus paprastai saldins maistą vienodai, nepaisant prekės ženklo, tačiau cukraus tekstūra turės įtakos jo reakcijai su kitais ingredientais. Cukrus paprastai naudojamas receptuose, kuriems reikalingas greitai tirpstantis cukrus, kuris sirupe ar skystyje nesijaustų grūdėtas. Granuliuotas cukrus ištirpsta ilgiau ir gali palikti tekstūrą, o smulkesnis cukrus paprastai ne.
Gali būti, kad nereikia pirkti specialaus cukraus pudros, jei jį retai naudojate. Įprastą granuliuotą cukrų galima smulkiai sumalti virtuvės kombainu, kad namuose pasigamintumėte cukraus pudros. Svarbiausia šios rūšies cukraus ypatybė – granulių dydis, todėl įprasto cukraus malimas dažnai pasiteisina.
Cukraus šaltinis taip pat yra svarbus – cukrus gaunamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Šie cukrūs yra beveik identiški, tačiau yra nedidelis cheminis skirtumas, turintis įtakos jų reakcijai į tokius dalykus kaip drėgmė ir šiluma. Kai pirmenybė teikiama greitai ištirpstančiam cukrui, šaltinis gali būti ne toks svarbus. Tačiau kepinių tekstūrai ir skrudinimo savybėms pasirinkimas gali turėti įtakos. Daugelis virėjų mano, kad cukraus pudra iš cukranendrių geriausiai tinka kepiniams ir sukuria maloniausią tekstūrą.
Iš cukranendrių pagamintų prekių ženklų cukraus kaina paprastai yra didesnė. Ne visų cukrų etiketėse bus nurodyta, ar jie pagaminti iš cukranendrių, ar iš runkelių, nors dažniausiai galima daryti prielaidą, kad dauguma bendrinių prekių ženklų, kainuojančių daug pigiau, yra pagaminti iš cukrinių runkelių. Jei smulkaus cukraus nėra ir neturite įrangos smulkiai sumalti įprastą cukrų, paprastą granuliuotą cukrų galima pakeisti daugumoje kepinių, tik šiek tiek pakeitus tekstūrą. Tačiau receptai, kuriuose reikia ištirpinti cukrų, gali nepasiteisinti, jei pakeičiamas granuliuotas cukrus.