Pasirinkite geriausią daržovių sultinio pakaitalą galvodami apie alternatyvius sultinius, kuriuos galite naudoti jūsų recepte, pasigaminkite savo daržovių sultinį arba naudodami sojų padažą ir vandenį arba tiesiog vandenį. Dauguma sultinio gali būti naudojami pakaitomis, o tai reiškia, kad daugelis receptų, iš pradžių sukurtų naudoti su daržovių sultiniu, tiks su vištienos arba jautienos sultiniu. Ištekliai yra tik vanduo, sugėręs skonį iš mėsos ar daržovių, ir jį galima lengvai pasigaminti iš įprastų ingredientų.
Dauguma virėjų naudoja kitos rūšies sultinį kaip daržovių sultinio pakaitalą. Vietoj daržovių sultinio daugelyje receptų galima naudoti vištienos, jautienos arba ėrienos sultinį. Konkrečią sultinio rūšį gali nuspręsti šefas pagal receptą, pagal kurį jis naudojamas. Virėjai turėtų atsižvelgti į kitų patiekalo ingredientų skonį ir nustatyti, kuris sultinys jiems labiausiai tinka. Pavyzdžiui, risotto receptas, kuriame naudojamas daržovių sultinys, gali būti toks pat geras, jei naudojamas jautienos, vištienos ar ėrienos sultinys.
Išteklius galima nesunkiai pasigaminti ir namuose, nes tai iš esmės aromatizuotas vanduo. Vietoj daržovių sultinio kubelių ir vandens virėjai gali naudoti naminį daržovių sultinį arba atvirkščiai. Daržovių sultiniui gaminti reikia įvairių daržovių, tokių kaip svogūnai, morkos, salierai ir pastarnokai, ir didelės keptuvės. Daržovės dedamos į verdantį vandenį ir paliekamos troškintis apie dvi valandas. Negilus ingredientų kepimas prieš įpilant vandens gali padėti atskleisti daugiau skonio.
Sojos padažo ir vandens mišinys gali būti tinkamas daržovių sultinio pakaitalas. Tai daroma į kiekvieną naudojamą vandens puodelį įpilant po vieną šaukštą sojų padažo. Gautas mišinys nėra tokio skonio kaip daržovių sultinys, tačiau tai yra sultinys, kurį galima naudoti vietoje jo; gaminimo procesas vis tiek turėtų įpilti daugiau skonių į skystį. Jei naudojate šį pagrindinį daržovių sultinio pakaitalą, patiekalą virti šiek tiek ilgiau nei įprastai.
Vanduo nėra idealus daržovių sultinio pakaitalas, tačiau jį galima naudoti, jei nėra kitų galimybių. Vietoj sultinio virėjai turėtų įpilti vandens ir leisti ingredientams jame virti ilgą laiką. Patiekalo ingredientų skonis įsiskverbia į vandenį taip pat, kaip naminių sultinio ingredientų. Vėlgi, virėjai turėtų pailginti gaminimo laiką, kad į vandenį įsiskverbtų daugiau skonio.