Renkantis daržovių užkandį, geriausia atsižvelgti į asmeninius laiko apribojimus, maisto gaminimo galimybes ir draugų bei šeimos narių, kurie valgys jį, skonį. Virėjas, kuriam trūksta laiko arba turi mažai maisto gaminimo patirties, turėtų laikytis lengvai paruošiamų daržovių užkandžių arba įsigyti juos jau paruoštus. Išmintingas virėjas taip pat atsižvelgs į specialius mitybos poreikius, alergijas ar pageidavimus. Sveikata besirūpinantys valgytojai gali neįvertinti gruzdintų grybų, o vegetarai ir veganai įvertins daržovių užkandį, pagamintą be gyvūninės kilmės produktų. Kadangi užkandžiai valgomi prieš pagrindinį valgį ir dažnai stovint ar kalbantis, juos turėtų būti lengva valgyti viena ranka ir vienu ar dviem kąsniais.
Pagal apibrėžimą užkandis yra didesnio patiekalo įžanga ir skirtas apetitui sužadinti, nors jis gali padėti lengviau laukti patiekalo, kurio paruošimas užtrunka. Daržovių užkandis yra puikus būdas pasiekti abi šias priemones ir padidinti patiekalo maistinę vertę. Kadangi šie maisto produktai yra lengvesni už tuos, kuriuose yra grūdų ir baltymų, daržovės yra populiarus ir universalus pasirinkimas užkandžiui.
Bene paprasčiausias būdas patiekti daržovių užkandį – pasiūlyti nevirtas daržoves, supjaustytas pagaliukais ir patiektas su panirimu. Šiuos pyragus dažnai sudaro morkų lazdelės, salierų lazdelės ir bet kokios kitos daržovės, kurias galima supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir valgyti žalias. Dažnai jie patiekiami su kreminiu padažu, pavyzdžiui, salotų padažu, arba pupelių padažu, kaip humusas, pagamintas iš garbanzo pupelių.
Kartais daržovių užkandis gali sudaryti patį panardinimą. Guacamole, salsa ir baba ghanouj yra padažų, pagamintų iš tyrės arba kapotų daržovių, pavyzdžiai. Meksikietiška gvakamolė paprastai gaminama iš avokadų ir prieskonių, bet gali būti gaminama ir iš žirnių, šparagų ar kitų žalių daržovių tyrės.
Salsą galima gaminti iš pomidorų; svogūnai; ir kitos daržovės, vaisiai ir prieskoniai. Kaip ir gvakamolė, salsa gali būti patiekiama su tortilijos traškučiais panardinimui. Baba ghanouj yra Artimųjų Rytų daržovių užkandis, pagamintas iš baklažanų tyrės, puikiai dera su keptais pita traškučiais.
Kai kurie užkandžiai gali įveikti atotrūkį tarp meno ir maisto ambicingesniam virėjui. Dėl standžios daugelio daržovių struktūros jas galima išskaptuoti, išpjauti ir naudoti sodresniems įdarams patiekti. Agurką, nuėmus žievelės juosteles, galima supjaustyti 1 colio (2 arba 3 cm) gabalėliais, išskobti tuščiavidurius ir užpildyti kiaušinių įdaru arba majonezo padažu. Ridikėlius galima perpjauti pusiau ir išdrožti į valgomus dubenėlius įvairiems įdarams. Žolelių garnyrai ir garbanotos daržovių žievelės drožlės gali suteikti šiems miniatiūriniams meno kūriniams estetinio patrauklumo.
Jei patiekalas bus lengvas, tinka turtingesnis daržovių užkandis, kuriame yra tokių ingredientų kaip kiaušiniai ar sūris. Mini sūrio ir daržovių pyragaičiai bei daržovių ir kiaušinių frittatos, keptos mini bandelėse, gali būti geras daržovių užkandis tiems, kurie trokšta sotesnių užkandžių. Beveik bet kokias daržoves galima kepti ir patiekti su aštriais ar sodriais padažais. Daržovių kesadilijas, kurios yra tiesiog daržovės ir lydytas sūris tarp dviejų tortilijų, galima supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir patiekti su pomidorų salsa.
Virėjui, kuriam trūksta laiko, geriausias daržovių užkandis gali būti tas, kuriam reikia mažiausiai pasiruošimo. Marinuotų alyvuogių ir grybų galima nusipirkti daugelyje bakalėjos parduotuvių salotų barų ir delikatesų. Vietinės bakalėjos parduotuvės šaldiklio skyriuje yra daugybė šaldytų daržovių užkandžių, kuriuos paruošti reikia tik kelių minučių orkaitėje.