Geriausias dvigubas katilas yra pakankamai didelis, kad atitiktų jūsų poreikius. Jei apatinis puodas, kuriame yra verdantis vanduo, skirtas šildyti viršutinę keptuvę, yra per mažas, tai gali būti netvarkinga ar net pavojinga. Vanduo gali užvirti per kraštą ir išeiti ant viryklės; jei apatinis puodas išvirs sausai, gali užsidegti, jei jis paliekamas per ilgai. Pasirinkite dvigubą katilą su vandens užpildymo linija ant apatinio puodo ir šildymo instrukcijos jūsų saugumui. Daugelis žmonių klaidingai naudoja dvigubus katilus esant dideliam karščiui, o ne žemos ar vidutinės viryklės nustatymus.
Garai iš verdančio vandens apatinėje dalyje tiekia netiesioginę šilumą į viršutinę dalį. Prancūzai dvigubą katilą vadina bain marie arba „vandens vonia“. Dviejų keptuvių sistemos sukuriama netiesioginė šiluma ištirpdo šokoladą jo nesudegindama ir šildo pieną jo nesutraukdama. Dvigubi katilai taip pat idealiai tinka grietinėlės ir sūrio padažams bei saldiems mišiniams, tokiems kaip karamelė, gaminti.
Geriausi pirkti dvigubus katilus, kurių du puodai pastebimai skiriasi. Jei viršutinė ir apatinė dalys yra per arti, viršutinis puodas gali nuslysti į apatinį, o tai sugadins visą dvigubo puodo sistemos paskirtį. Jei dvigubo katilo komplekte esantis dangtis tinka abiem puodams, tai gali reikšti, kad puodų dydžiai yra per panašūs. Apsvarstykite galimybę pasirinkti vieną iš dvigubo katilo su stikliniu dangčiu viršutiniam puodui. Viršutinėje katilo dalyje esantis stiklinis dangtis leidžia lengvai pamatyti, kada ir ar jūsų maistas tirpsta.
Kokybiški dvigubi katilai dažnai tarnauja daugelį metų ir daugumai jų netgi suteikiama viso gyvenimo garantija. Profesionalaus tipo dvigubo katilo pirkimas yra geriausias pasirinkimas, nes kainos skirtumas tarp šio ir pagaminto pagal žemesnį standartą yra minimalus. Geri nerūdijančio plieno dvigubi katilai dažnai žymimi profesionalia kokybe. Nors parduodami nepridegantys dvigubi katilai, jie paprastai nelaikomi profesionalios kokybės indais.
Ieškokite dvigubo katilo su rankenomis, kurias būtų lengva suimti. Taip pat turėtumėte įsitikinti, kad rankenos ilgis gerai dera su viryklės viršumi, kad ranka nebūtų per arti kaitinimo elemento. Galiausiai įsitikinkite, kad dvigubi katilai, kuriuos pasirenkate, atitinka jūsų valymo ir priežiūros lūkesčius; ne visus galima plauti indaplovėje.