Marinatai yra į maistą dedamos medžiagos, kurios pagerina skonį ir minkština tekstūrą. Kai jie naudojami ant aukštos kokybės mėsos gabalo, pavyzdžiui, mijono filė, ypač svarbu pasirinkti tinkamą marinato rūšį. Virėjas turėtų nuspręsti, ar marinatas išvis reikalingas, nes marinato poreikis sumažėja dėl geriausių mėsos gabalų. Jei pageidaujama filė mignon marinato, bene svarbiausias dalykas yra konkrečių ingredientų intensyvumas, o šis pasirinkimas dažniausiai priklausys nuo individualių skonių. Taip pat svarbu kaina, sveikata ir asmeninės nuostatos.
Filet mignon yra mėsos gabalas, paimtas iš tam tikrų gyvūnų nugarinės. Ši sritis yra aplink stuburą. Nors terminas filet mignon dažniausiai reiškia jautieną gaminančius gyvūnus, kartais jis gali reikšti ir kiaulienos produktą.
Kai kuriems žmonėms geriausias filė mignono marinatas gali būti be marinato. Filė mijonas paprastai laikomas aukščiausios kokybės kepsnių rūšimi, todėl savo pagrindine forma jis turėtų būti švelnus ir kvapnus, o stiprūs marinatai gali nugalėti šį skonį. Jei norisi ne tokio intensyvaus marinato, galimi keli variantai. Daugelis žmonių kepsnius įvynioja į šoninę, kuri mėsai suteikia nepakartojamo skonio. Paprasti sausai trinami prieskoniai, prieskoniai ar neutralus padažas taip pat gali pasirodyti veiksmingi.
Tiems, kurie mėgsta stiprų marinatą, rūgštis yra pagrindinis komponentas, pagerinantis filė mignono marinato kokybę ir skonį. Rūgštinės medžiagos pasižymi ne tik stipriomis mėsą minkštinančiomis savybėmis, bet ir turi aštrumo bei žievelės, kurios suteikia mėsai stipraus skonio. Rūgščių pagrindu pagamintų marinatų ingredientų pavyzdžiai: actas, kepsnių padažas, vynas, aštrus padažas ir apelsinų arba ananasų sultys. Į šiuos skysčius galima dėti įvairių prieskonių, tokių kaip svogūnai, paprikos, česnakai.
Ingredientai filė mignono marinatui taip pat bus padiktuoti pagal asmeninį skonį. Mėsos mėgėjams gali patikti marinatai su jautienos sultiniu ar panašiu mėsiškumu. Priešingai, tie, kurie ypač mėgsta daržoves, gali rinktis grybų pagrindą. Marinatai taip pat gali būti pritaikyti konkrečioms kultūrinėms virtuvėms, pavyzdžiui, marinatams, kuriuose naudojamas raudonėlis.
Filė mignono marinato pasirinkimas taip pat gali turėti įtakos ekonominiams ir medicininiams sumetimams. Pavyzdžiui, marinatų, kuriuose gausu tam tikrų daug cholesterolio turinčių medžiagų, tokių kaip sviestas, neturėtų naudoti asmenys, turintys širdies ar kraujospūdžio problemų. Sveikesnė alternatyva gali būti alyvuogių aliejus. Tokios galimybės taip pat gali pasirodyti pigesnės.
Apskritai, bet kokiam marinavimui galioja tam tikri principai. Pavyzdžiui, kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji bus kvapnesnė ir švelnesnė. Kai kurie virėjai mėsą marinuoja iki dienos. Nepriklausomai nuo marinavimo laiko, didžioji proceso dalis turėtų vykti šaldytuve, siekiant sumažinti bakterijų buvimą. Marinuojant kepimo metu mėsą reikia nuosekliai vartyti, kad marinatas apsemtų visą mėsos gabalą.