Rinkdamasis fontina sūrį, klientas turėtų atkreipti dėmesį į visas sūrio savybes. Sūris turi būti apžiūrėtas, kad įsitikintumėte, jog spalva yra vienoda ir ar nėra pelėsio. Sūrio naudojimas gali padėti nustatyti, ar jis tolygiai subrendo. Jei įmanoma, prieš perkant sūrį taip pat reikėtų pauostyti ir paragauti, nes fontina sūrio kokybė daugiausia priklauso nuo jo skonio.
Pirkėjas, prieš pirkdamas sūrį, turėtų patikrinti jo išvaizdą. Sūris „Fontina“ dažniausiai būna šviesiai geltonos arba kreminės spalvos centre, o žievės link yra ryškesnis geltonas atspalvis, kuris dažniausiai būna vidutinio atspalvio oranžinės rudos spalvos. Ant sūrio neturi būti mėlynų ar žalių dėmių, kurios rodytų, kad sūryje yra pelėsio. Galima nekreipti dėmesio į mažas skylutes sūryje, nes jos dažniausiai susidaro, kai fermentiniame sūryje įstringa oro burbuliukai.
Tekstūra yra dar vienas svarbus aspektas renkantis fontina sūrį. Minkštiausia fontina turėtų pasiduoti suspaudus, bet neturėtų būti tokia minkšta, kad subyrėtų. Tvirčiausia šriftas bus kietas liesti, nors paprastai ne toks tvirtas kaip sausas lizdas ar parmezanas. Sūrio tekstūra turi būti panaši, be minkštų ar kietų dėmių.
Renkantis sūrį reikia atsižvelgti ir į sūrio kvapą. Apskritai jaunas fontina sūris, kuris vis dar yra minkštas, turi švelnų kvapą, tačiau neturėtų būti per aštrus. Senesnis sūris gali turėti ryškų kvapą. Fontina sūris sunoks, jei bus paliktas kambario temperatūroje, todėl kvapas sustiprės.
Galiausiai, svarbiausias veiksnys renkantis fontina sūrį yra sūrio skonis. Jei įmanoma, prieš perkant sūrį reikia paimti mėginius, o tai įprasta sūrių parduotuvėse ir net kai kuriose šiuolaikinėse bakalėjos parduotuvėse. Jaunesnis sūris yra lengvas ir kreminis, o brandintas fontina yra riešutiškesnio, sudėtingesnio skonio. Pirmiausia paragavęs sūrio klientas gali įsitikinti, kad perka sūrį, kuris jam patiks. Žmogus turėtų pasirinkti fontina sūrį, kurio skonis geriausiai atitiks norimą naudojimą.