Gai lan – kiniška daržovė, dar vadinama kai lan, gailan, gai lan fa, kiniškais brokoliais ir kininiais kopūstais. Jis atrodo labai panašus į vakarietiškus brokolius, bet su daug didesniais lapais ir mažesnėmis žiedpumpurių grupėmis. Gai lan stiebas prasideda kaip vienas stiebas, kuris išsišakoja, o papildomi stiebai baigiasi dideliais tamsiai žaliais lapais. Stiebo viršuje yra mažos žiedpumpurių grupės, kurios gali būti atviros arba uždarytos. Norėdami pasirinkti geriausią gai laną, apžiūrėkite stiebus ir lapus ir ieškokite senėjimo, gedimo ar vabzdžių pažeidimų.
Pasirinkus geriausią gai laną, reikia patikrinti stiebų ir lapų spalvą ir bendrą būklę. Nė vienas iš jų neturėtų turėti susiraukšlėjimo ar gedimo požymių. Visos daržovės dalys, išskyrus atvirus žiedpumpurius ir vidinį minkštimą, kuris matomas nupjautame gale, turi būti gana vienodos vidutinio iki tamsiai žalios spalvos. Gėlių žiedlapiai turi būti švarūs ir balti, be jokių rudų ar pilkų atspalvių, o tai yra gedimo požymiai. Vidinis stiebo minkštimas turi būti šviesiai žalios spalvos.
Nupjautose stiebų apačiose neturi būti rudų dėmių ar kraštų; tai rodo, kad stiebas pasenęs ir pradeda džiūti. Susiraukšlėję ir įtrūkę stiebai taip pat nepageidautini. Nedidelis lankstumas yra geras, ypač plonesnėse šakose, tačiau apskritai pagrindinis stiebas ir visos šakos turi būti gana tvirtos.
Vabzdžių žala lapams yra dažna. Gali būti sunku išvengti visų vabzdžių pažeidimų, kurie dažniausiai būna skylučių lapuose pavidalu, bet kuo mažesnė žala, tuo geriau. Lapai turi būti tamsiai žali su lygiais kraštais, atrodyti švarūs, be tamsių dėmių.
Lapų gyslos paprastai matomos ir nėra amžiaus ar kokybės ženklas. Lapai turi būti gerai suformuoti ir nesuglebti. Gelstantys lapai ir žiedpumpuriai yra ženklas, kad gai lanas labai senas ir ruošiasi sugesti.
Pagrindinis stiebas neturi būti labai didelis, kad gai lan būtų skanu. Tiesą sakant, labai didelio skersmens stiebus gali būti sunkiau pjaustyti ir virti, o jų odelė yra stora, kieta. Virėjai vis tiek gali juos nulupti ir išgelbėti didžiąją dalį stiebo, tačiau tai gali sukelti daugiau darbo, nei virėjai norėtų. Daugumos turguose parduodamų gai lan skersmuo paprastai yra apie 1 colis (2.54 cm). Mažesni stiebai iškepa greičiau ir dažnai būna švelnesni.