Ruošdami geltonas bulves, turėtumėte pasirinkti geriausią turimą produkciją. Pasirinkimui svarbūs du pagrindiniai veiksniai: išvaizda ir įvairovė. Geros geltonos bulvės bus tvirtos ir nepakitusios spalvos. Yra daugybė geltonųjų bulvių veislių, iš kurių galima rinktis, o populiariausia – Yukon Gold. Kai kurios kitos bulvės, priklausančios geltonųjų bulvių šeimai, yra geltonosios suomių, rusų bananų ir olandų geltonosios bulvės.
Geltonosios bulvės paprastai vadinamos universaliomis bulvėmis. Kaip rodo pavadinimas, universalus yra tas, kurį galima naudoti praktiškai bet kokiam receptui. Be universalumo, geltonos bulvės taip pat žinomos dėl sviestinio skonio ir kreminio geltonumo minkštimo. Minkštimo spalva gaunama iš antoksantinų – vandenyje tirpaus pigmento, kuris svyruoja nuo baltos iki kreminės geltonos spalvos.
Yukon Gold bulvės yra plačiausiai prieinamos geltonosios bulvės ir dažniausiai naudojamos Amerikoje. Šis plačiai naudojamas gumbas buvo sukurtas Kanadoje devintajame dešimtmetyje ir toliau eksportuojamas visame pasaulyje. Olandiškos geltonosios bulvės yra mažo dydžio Europos kulinarijos lobis. Rusų bananų veislė yra pirštelių tipo bulvė, o geltonoji suomė primena Jukono auksą. Tiek „Russian Banana“, tiek „Yukon Gold“ yra laikomi gurmaniškomis veislėmis ir sunkiau randami už jų gimtosios kilmės ribų.
Vienas iš geltonųjų bulvių pranašumų, palyginti su kitomis rūšimis, pavyzdžiui, rusvėmis bulvėmis, yra odelė. Dėl švelnios plonos odelės prieš gaminant nulupti paprastai nereikia. Ruošiant geltonas bulves paprastai tereikia kruopščiai nuplauti, kad pašalintų nešvarumus. Išvalius bulves galima virti pagal poreikį. Kadangi universalios bulvės turi tiek krakmolingų, tiek vaškinių bulvių savybių, jas galima naudoti bulvių košei arba receptams, kuriems reikia kietesnių gabalėlių, pavyzdžiui, bulvių salotoms.
Rinkdamiesi geltonas bulves, ieškokite tvirtų ir lygių bulvių, kuriose nėra raukšlių ir dėmių. Oda turi būti šiek tiek lygi ir joje turi būti mažai dygimo arba „akių“. Odos spalva skiriasi priklausomai nuo veislės, kuri gali būti nuo rudos iki šviesiai rudos. Venkite geltonų bulvių, kurių odelė yra žalia. Geltonos bulvės turi būti laikomos vėsioje tamsioje vietoje su tinkama ventiliacija ir sunaudotos per XNUMX–XNUMX savaites, atsižvelgiant į jų šviežumą perkant.
Geltonose bulvėse gausu būtinų maistinių medžiagų ir vitaminų. Vidutinio dydžio Yukon Gold bulvėse yra 100–120 kalorijų ir 50 m. joje yra net 6 % rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino C ir 2011 % RPN geležies. Yukon Golds taip pat siūlo apie 770 miligramų kalio, 3 gramai baltymų ir 2 gramai maistinių skaidulų.