Išsirinkus geriausią graikišką vištienos marinatą dažniausiai reikia rasti skonių mišinį, atitinkantį graikų kulinarijos tradicijas ir džiuginantį žmonių, kurie valgys virtus vištieną, skonį. Daugelis virėjų mieliau gamina graikišką vištienos marinatą nuo nulio, naudodami jiems labiausiai patinkantį ingredientų mišinį. Tačiau kai kuriais atvejais virėjams trūksta laiko ar noro gaminti naminį marinatą ir jie renkasi fasuotą marinatą.
Graikiškas vištienos marinatas gali būti gaminamas su beveik bet kokiu prieskonių ir kitų skonių, naudojamų graikiškame kulinarijoje, deriniu. Kai kurie iš šių ingredientų būdingi etninėms virtuvėms visame Viduržemio jūros regione. Česnakai ir alyvuogių aliejus beveik visada yra graikiško vištienos marinato dalis, o juodieji pipirai yra labai dažni. Dažnai pridedama citrinos, o kartais ir laimo sulčių. Raudonėliai, garstyčios, rozmarinai ir čiobreliai yra įprasti tokio marinato ingredientai.
Kitos galimybės yra mažiau žinomos ne rytinėje Viduržemio jūros dalyje. Pavyzdžiui, žagreniai yra plačiai paplitę Vidurio Rytų maiste. Jis patiekalams suteikia savito, maloniai kartaus atspalvio ir dažnai naudojamas vištienos patiekalams gardinti. Jis nėra gerai žinomas Europoje ir Amerikoje, tačiau yra plačiai prieinamas ir gana nebrangus.
Gaminant marinatą nuo nulio, reikia tam tikros improvizacijos. Dauguma marinatų yra pagaminti iš skysto pagrindo, daugiausia sudaryto iš alyvuogių aliejaus. Šis pagrindas papildytas įvairiais prieskoniais. Virėjai, gaminantys marinatą nuo nulio, gali norėti pasirinkti kelis skirtingus receptus ir pagaminti mažas partijas, kad galėtų palyginti. Kai kurie virėjai taip pat gali norėti sukurti sintezės stiliaus marinatus, pridedant ingredientų iš kitų kulinarinių tradicijų, kurie puikiai dera su graikišku vištienos marinatu.
Virėjai, nenorintys gaminti marinato nuo nulio, turi daugybę galimybių. Salotų padažai taip pat dažnai apmokestinami kaip marinatai. Jie dažnai naudojami kaip pagrindiniai preparatai, susidedantys iš aliejaus, acto ir paprastų prieskonių derinių. Iniciatyvus virėjas, turintis pakankamai laiko, gali paruošti vieną iš šių pagrindinių marinatų, įdėdamas saują šviežių prieskonių.
Taip pat parduodami produktai, skirti naudoti kaip marinatai. Klientas turėtų pagalvoti, kokių prieskonių norėtų į supakuotą marinatą, taip pat pagalvoti, kokio saldaus norėtų marinato. Komercinės veislės svyruoja nuo beveik nesaldintų iki labai saldintų ir kaloringų.