Gruyere, priklausantis šveicariškų sūrių šeimai, yra sodrus, kietas karvės pieno sūris, turintis riešutų, šiek tiek saldų skonį, kartais su grybų natomis. Nors visų rūšių Gruyere būdingos tam tikros savybės, jų skonis ir pobūdis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo sūrio amžiaus ir gamintojo. Taigi rinkdamiesi geriausią rūšį apsvarstykite, koks jūsų skonis ir kam jį naudosite. Pavyzdžiui, jaunesni sūriai būna minkštesni ir švelnesnio skonio; labiau brandintos veislės yra kietesnės, jų skonis yra ryškesnis. Paprastai Gruyere d’Alpage yra laikomas aukščiausios kokybės produktu. Už Šveicarijos ribų geriausios vietos rasti aukštos kokybės veisles paprastai yra sūrio ir specializuotose parduotuvėse arba užsakant paštu.
„Gruyere“ turi „appellation d’origine controlee“ (AOC) arba saugomos kilmės vietos nuorodą, kuri rodo, kad „Gruyere“ vardu galima parduoti tik Gruyere slėnyje pagamintą sūrį. Nors tai užtikrina tam tikrą kokybės lygį, vis dar yra didelė rūšių įvairovė. Pirmas žingsnis renkantis tinkamą veislę yra apsvarstyti, kurie skoniai tiks su ruošiamu patiekalu. Skonis įvairus nuo saldaus ir riešutinio iki žemiško ir aštraus. Sūris gali būti naudojamas įvairiais būdais, įskaitant sumuštinius, kišą, kaip fondiu ingredientą, lydomas ant prancūziškos svogūnų sriubos ar tiesiog valgomas paprastas.
Sūrio amžius taip pat turi didelę reikšmę šio amatinio sūrio skirtumams. Gruyere žemiškas, drąsus skonis stiprėja su amžiumi, todėl jei jums labiau patinka švelnus sūris, rinkitės jaunesnį sūrį. Jaunesni sūriai taip pat yra minkštesni, todėl puikiai tinka lydyti; sendintos veislės yra kietesnės, šiek tiek kristalizuojasi.
Yra trys pagrindinės Gruyere klasifikacijos: Classic, Reserve ir d’Alpage. Classic yra jaunesnis sūris, brandintas mažiausiai penkis mėnesius. Reserve veislė yra brandintas, senesnis, geriausių raundų sūris, brandintas 10–16 mėnesių. Kai kurios rezervinės veislės yra brandintos urve, todėl po 12 mėnesių joms suteikiamas skrudintas skonis. Galiausiai, nors Gruyere d’Alpage brandinamas tik 5–10 mėnesių, jis laikomas geriausiu šios rūšies sūriu. Pagaminta tik iš specialaus Tarines karvės pieno, d’Alpage tipas tiekiamas tik nuo balandžio arba gegužės iki spalio, todėl tai yra sezoninis delikatesas.
Paprastai geriausios kokybės Gruyere rasite geriausios kokybės parduotuvėse. Jei jūsų mieste ar mieste yra sūrių prekybininkas ar fabrikas, tai pirmiausia sustokite. Jų produktai paprastai bus šviežesni ir aukštesnės kokybės nei tie, kuriuos rasite prekybos centre. Be to, sūrių parduotuvės žmonės gali geriau padėti jums rasti jūsų skonį, poreikius ir biudžetą atitinkančią įvairovę. Dažnai jie leis jums išbandyti pavyzdžius, kad padėtų jums nuspręsti. Jei norite linksmai praleisti vakarą, pasirinkite keletą skirtingų rūšių ir surengkite sūrio degustaciją, kad išsirinktumėte savo mėgstamiausią. Jei netoliese neturite specializuotos parduotuvės, kitas pasirinkimas geriausios kokybės ir įvairovės paieškai yra užsakymas paštu.