Grybus galima marinuoti įvairiais būdais, todėl geriausio grybų marinato pasirinkimas priklausys nuo to, kam grybai bus naudojami ir kokio marinato pageidaujama. Du būdai: klasikiniai šalti marinatai, kai grybai valandoms dedami į skystį, ir karšti marinatai, kai grybai kepami skystyje. Grybams, kuriuos ketinama kepti ant grotelių, gali prireikti stipresnio marinato nei keptiems. Kai kurie grybai turi labai subtilų skonį ir iš karto įgaus marinato pobūdį, o kiti grybai turi savitą skonį, į kurį reikia atsižvelgti. Iš geriausio grybų marinato pagaminsite patiekalą, kuriame originalaus marinato skonis su grybais susijungs taip, kad jis nebūtų nei per aštrus, nei per subtilus.
Jei grybai bus naudojami salotoms ar kitam patiekalui nekepti, tada geras grybų marinatas neturėtų būti per stiprus. Vietoj to, jis turėtų būti labai panašus į salotų padažą, nes jį būtų galima valgyti ir neužgožti maisto, kuriuo jis yra padažas. Naudodami marinatą, skirtą naudoti ant virtų grybų kaip nevirtų grybų marinatą, gausite pernelyg stiprų patiekalą su neišsivysčiusiais, neapdorotais skoniais.
Kartais gali padėti grybus išvirti vandenyje prieš dedant į marinatą. Taip yra todėl, kad šilti grybai geriau įsisavins marinato skonius. Tam tikroms rūšims, pavyzdžiui, baltiesiems grybams, gali būti labai naudinga, jei prieš dedant į marinatą pavirinus keletą minučių.
Geriausias marinatas grybui, kuris bus naudojamas kaip garnyras, gali būti virtas. Šiuose marinatuose yra tokių ingredientų kaip actas, aliejus, česnakai ir prieskoniai, pavyzdžiui, raudonėlis. Idėja yra virti grybų marinatą keptuvėje kartu su grybais 20–30 minučių. Tai gali padėti sušvelninti bet kokius aštrius skonius, pavyzdžiui, actą, ir greitai suminkštinti grybus. Tada prieš patiekiant visą mišinį reikia atšaldyti arba leisti sušilti iki kambario temperatūros.
Grybų marinatas ant grotelių paprastai yra daug stipresnio skonio nei kiti. Naudojami grybai taip pat gali būti kvapnesni, pavyzdžiui, Portobello grybai. Kepant ant grotelių, marinatų ingredientai gali būti kepsnių padažas, aštrus padažas ir net barbekiu padažas. Liepsna nuo grotelių padės paruduoti marinatą ir suminkštinti grybą. Daugelis žmonių mano, kad ant grotelių kepti grybai, pagaminti su marinatu, gali būti tinkamas priedas net prie sunkiausių ant grotelių keptos mėsos.