Geras mėsos, žuvies ar daržovių marinatas turi rūgštinę bazę, kuri padeda suskaidyti jungiamąjį audinį, kad maistas taptų minkštesnis, kartu su viena ar keliomis kvapiosiomis medžiagomis. Nors daugelis virėjų reguliariai minkština mėsos gabalus naudodami actą ar vyną, ne visi žino, kad jogurto marinatai yra puikus būdas ruošti maistą lauke ar viduje. Jogurto aštrus skonis puikiai dera su daugybe skonio stipriklių nuo česnako ir imbiero iki žaliosios citrinos ir kario. Ingredientai, pridedami gaminant geriausią jogurto marinatą, labai priklauso nuo maisto rūšies ir gaminimo būdo.
Laikas, kurį maistas turėtų marinuoti, paprastai priklauso nuo to, koks jis yra. Nors jautiena gali atlaikyti mirkymą per naktį, vištiena ir žuvis yra subtilesnės, o stiprus, rūgšties pagrindu pagamintas marinatas gali paversti jas koše, jei jos išlieka vonioje per ilgai. Tačiau jogurto marinatas yra pakankamai švelnus, kad paukštiena išgertų savo skonį aštuonias valandas ar ilgiau. Jogurtas ne tik ardo jungiamąjį audinį, bet ir pripučia mėsą, kad kepant ant grotelių ji taip lengvai neišsausėtų.
Ėriena ir jogurtas buvo derinami Viduržemio jūros regiono virėjų virtuvėse amžių amžius. Ėrienos gabalėlius ar gabalėlius, supjaustytus šašlyku, galima ilgai plaukioti jogurto marinate, į kurį pridėta mėtų, česnako ir citrinos. Vietoj citrinos gali būti naudojamas vyno actas arba baltasis vynas.
Mėgstamiausias greitas virėjų patiekalas visame pasaulyje yra tandoori vištiena. Šiame indiškame patiekale yra jogurto marinato, kuriame yra česnako ir imbiero, šlakelio acto ir prieskonių, tokių kaip garam masala milteliai ar pasta, taip pat maltų kmynų. Marinatas apsaugo keptą vištieną, vadinasi, ją galima kepti labai karštoje orkaitėje ar grilyje, neišdžiūvus.
Žuvies kepsnius, tokius kaip tunas ar kardžuvė, galite pasinerti į giliavandenį kvapnų žolelių jogurto marinatą. Šis į mišinį įmaišo lygiomis dalimis majonezo, šlakelį pieno ir peletrūno. Norėdami gauti papildomos picos, laimo žievelė įsižiebia gražiai, arba vietoj jos galima naudoti lašą ar du aštraus padažo.
Kitas būdas yra kokosų pienas, įmaišytas į jogurto marinatą santykiu 2:1. Šis marinatas suteikia tailandietiško jautrumo vištienai, žuviai ar mėsai. Imbieras, kario pasta arba milteliai ir česnakai pagilina skonį, o šviežia kalendra ją paryškina. Truputis žemės riešutų sviesto prideda nuostabaus sodrumo, ypač vištienai, jo neužgožia.