Kepimas maišant – tai azijietiška gaminimo technika, kai keptuvėje ant stiprios ugnies kepami kąsnio dydžio mėsos ir daržovių gabalėliai, o norint tinkamai paruošti šį patiekalą, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo aliejų. Ieškoti rafinuoto aliejaus, turinčio aukštą dūmų tašką, gali būti naudinga, atsižvelgiant į tai, kad technologijai reikia didelio tiesioginio karščio. Norimo patiekalo skonio įvertinimas taip pat gali padėti pasirinkti tinkamą aliejų, nes aliejų derinys gali padėti paryškinti galutinio patiekalo skonį. Tarp populiariausių kepimo aliejų yra žemės riešutų aliejus ir sezamo aliejus, tačiau jie taip pat gali sukelti alergiją maistui.
Daugelyje tradicinių Azijos receptų reikalaujama naudoti žemės riešutų aliejų, iš dalies dėl to, kad jis turi aukštą dūmų tašką. Šis aliejus dažnai naudojamas keliuose aukštoje temperatūroje gaminimo būdus, įskaitant kepimą giliai ir maišant. Sezamo aliejus taip pat yra populiarus ir taip pat gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
Skonis yra dar vienas svarbus aspektas renkantis tinkamą aliejų keptiems patiekalams. Žemės riešutų aliejus turi lengvą riešutų skonį, kurį gaminant jis suteiks kai kuriems maisto produktams. Sezamų aliejus yra tiek šviesus, tiek tamsesnis, skrudintas sezamų aliejus. Jis taip pat turi išskirtinį skonį, kuris lengvai perteikiamas patiekalui, tačiau dėl šio skonio stiprumo daugelis virėjų sumaišo jį su kitu aliejumi, kad šiek tiek sušvelnintų. Vienas iš variantų yra virti naudojant aliejų, pvz., žemės riešutų arba rapsų aliejų, o tada įlašinti kelis lašus sezamo aliejaus prieš patiekiant kaip paprastą skonį.
Pasirinkus tinkamą aliejų, kepimo patiekalas gali būti labai pagardintas, tačiau kai kurie virėjai renkasi neutralesnio skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų aliejų, kuris nepablogina kitų ingredientų skonio. Rapsų aliejus taip pat turi gana aukštą dūmų tašką ir turi mažai sočiųjų riebalų, palyginti su kitais kepimo aliejais. Rapsų aliejus turi papildomą privalumą, nes jis yra universalus kepimo aliejaus pasirinkimas, todėl sandėliuke nebereikia kelių specialių aliejų.
Kepimo maišant technologija paprastai reikalauja, kad aliejus būtų pašildytas keptuvėje ant didelės ugnies, todėl reikėtų vengti nerafinuoto aliejaus, kurio dūmų temperatūra mažesnė. Šie aliejai ne tik rūkys virtuvėje, bet ir pradės skilti aukštesnėje kepimo temperatūroje ir paveiks galutinio patiekalo skonį. Populiarūs kepimo aliejai, tokie kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir sviestas, turi žemesnį dūmų tašką, todėl paprastai jie netinkami kepimui. Kai kuriuose receptuose galima naudoti rafinuotą alyvuogių aliejų, o kai kuriais atvejais sviestą galima maišyti su aliejumi, pvz., rapsais, kad padidėtų jo dūmų temperatūra iki reikiamos kepimo temperatūros, tačiau tam reikia kruopštaus balanso, kad kai kurie virėjai nenorėtų nerimauti. su pasiekimu.
Kalbant apie kepimo aliejų, naudojamą Azijos virtuvėse, svarbu atsiminti, kad daugelis valgytojų yra labai alergiški riešutų aliejui. Visada reikia pasiteirauti svečių apie alergiją riešutams, prieš patiekiant jiems keptus patiekalus, paruoštus su bet kokio tipo riešutų aliejumi. Šios maisto alergijos rūšys gali sukelti rimtų reakcijų, kurios gali baigtis hospitalizavimu arba mirtimi. Riešutams alergiški žmonės savo azijietiškuose receptuose gali išbandyti kukurūzų aliejų.