Geriausio kepsnio gabalo pasirinkimas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant jautienos kokybę ir perkančio asmens biudžetą. Pirmas patarimas paprastai yra pasirinkti aukščiausios rūšies mėsą, atitinkančią jūsų biudžetą. Pasirinkus rūšį, reikia daug dėmesio skirti kepsnio spalvai, tekstūrai ir riebumui. Trys pagrindiniai kepsnio gabalai vadinami šonkauliu, trumpa nugarine ir nugarine. Vietinis mėsininkas dažnai gali padėti atsakyti į visus konkrečius klausimus, susijusius su galimomis galimybėmis, kai bandote pasirinkti geriausią kepsnio gabalą konkrečiam tikslui ar biudžetui.
Marmuras yra kulinarinis terminas, naudojamas apibūdinti nedidelius riebalų ruoželius, kurie pasiskirsto visame kepsnyje. Paprastai kuo daugiau marmuro, tuo aukštesnė jautienos rūšis. Prime yra aukščiausios rūšies jautiena, joje yra didžiausias marmuro kiekis ir didžiausia kaina. Select yra kita jautienos rūšis ir yra geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kepti kepsnius ant grotelių. Select yra pigiausia, bet kartu ir žemiausios kokybės jautiena.
Mažiausiai minkštas kepsnys yra iš šonkaulio dalies. Tai apima šonkaulio akį, šonkaulio kepsnį ir nugaros šonkaulius. Tai dažnai laikoma geriausiu kepsnio gabalėliu kepti ant grotelių, nes tai yra aukštos kokybės gabalas, kuris yra pigesnis nei kai kurie kiti jautienos gabalai.
Kai reikia ypatingos progos, iš trumpos nugarinės gali iškepti geriausias kepsnys. Iš šios karvės dalies gaminami kepsniai yra „Porterhouse“, „T“ formos kaulas ir nugarinė. Šie pjūviai paprastai laikomi pačiais universaliausiais ir aukščiausios kokybės.
Nugarinė laikoma geriausiu kepsnio gabalu tiems, kurie turi mažą biudžetą. Nors nugarinės gabalas nėra toks švelnus ar toks kvapnus kaip aukštesnės kokybės gabalai, tai yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori kažko įmantresnio nei mėsainis. Tai taip pat geras pasirinkimas tiems, kurie nori pamaitinti daug žmonių už priimtiną kainą, todėl nugarinė yra populiarus pasirinkimas kepsniams, iškyloms ir dideliems šeimos susibūrimams.