Norėdami išsirinkti geriausią marinatą ant kepsnio, turėsite nustatyti norimą marinato efektą. Marinato naudojimas paprastai nėra skirtas kietai mėsos gabalams suminkštinti, o marinatas skirtas suteikti mėsai skonio. Dėl geriausio kepsnio kepsnių marinato kepsnys atitiks jūsų skonio lūkesčius ir patiks jūsų skonio receptoriams. Kai kuriuose geriausiuose marinato receptuose naudojami tokie prieskoniai kaip česnakai, čili pipirai ir garstyčios. Geriausiuose marinatuose naudojami skysčiai – nuo raudonojo vyno ir sojos padažo iki Vusterio padažo.
Kai nuspręsite marinuoti savo kepsnį, galbūt norėsite apsvarstyti keletą mėgstamų salotų padažų. Jei mėgstate aštrų salotų padažą, jums gali patikti aštrus kepsnių marinatas. Tačiau jei jums labiau patinka švelnesnis salotų padažas, geriau rinktis švelnų marinatą savo kepsniui. Daugumą marinato receptų galima pakeisti, kad jie atitiktų aštrų arba švelnų skonį, tiesiog pridedant arba pašalinant aštrų pipirą. Marinatas geriausiai tinka, kai paliekamas mėsai veikti mažiausiai dvi ar tris valandas, o daugumai mėsos patiekalų geriau marinuoti per naktį.
Dažnai geriausias kepsnių marinatas nebus sudėtingas kelių ingredientų mišinys. Skaniausiuose marinato receptuose dažnai būna tik trys ar keturi komponentai. Kuo paprastesnis ir elementaresnis marinatas, tuo didesnę įtaką kepsniui turės atskiri skoniai. Galite į marinatą įtraukti rūgšties, pvz., acto ar citrusinių vaisių sulčių, nes tai yra komponentas, padedantis mėsą suminkštinti. Taip pat galite persmeigti kepsnį aštraus peilio ar šakutės smaigaliu, kad marinatas kuo giliau įsiskverbtų į kepsnį.
Skysčio, skirto kepsnio kepsnių marinatui ant karštos kepsninės, skystyje turėtų būti aliejaus pagrindu pagaminto komponento, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus. Tai neleis kepsniui prilipti ir taip pat padės ant mėsos susidaryti grilio žymėms. Jei bandote rasti marinatą, kurio skonis būtų visapusiškas be natrio, sumažinkite druskos kiekį naudodami sojos padažo marinatą. Sojų padažas suteiks sūraus skonio, kuris dažnai gali būti per didelis, jei į kepsnio prieskonius pridedama druskos.