Norėdami pasirinkti geriausią keptos jautienos marinatą, pirmiausia turėtumėte tiksliai nustatyti, kokio skonio norite sukurti. Puikus jautienos skrudinimo marinatų dalykas yra tai, kad galite pasirinkti iš šimtų skonių pagal savo skonį. Jautienos kepsnys veikia kaip kempinė ir sugeria marinato skonį. Gali būti naudinga išbandyti kelis receptus ar formules, kad išsiaiškintumėte, kuris iš jų jums labiausiai patinka. Taip pat turėtumėte apsvarstyti garnyrus, kurie bus patiekiami su jautienos kepsniu.
Tinkamų prieskonių pasirinkimas daugiausia priklauso nuo asmeninio skonio. Galimybių yra daug. Jūsų egzotiškiems skonio receptoriams labiau patiks dūminis kepsnių skonio marinatas, citrusinių vaisių marinatas ar net aštrus tarptautinis marinatas. Tai priklauso nuo skonio, kurio ieškote iš savo mėsos. Geriausi keptos jautienos marinato receptai paprastai turi sodrų skonį, kuris giliai įsiskverbia į mėsą. Tai apima kepsnių padažą arba Vusterio padažą, taip pat acto ir vyno marinatus.
Kepsnys yra storesnis mėsos gabalas, todėl geriausia pasirinkti marinatą, kurio pagrindas yra rūgštus, pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai ar actas, kad kepsnys būtų minkštesnis. Rūgščių elementas suteikia ne tik skonio, bet ir fermento, kuris padeda iškepti minkštą, o mėsa tampa malonesnė ir patrauklesnė. Tai leidžia pasirinkti mėsą, kuri paprastai gali būti kietesnė. Tinkamu rūgščių ir šarmų marinatu užtepus net 24 valandas, mėsa bus visiškai suminkštėjusi.
Vienintelis būdas sužinoti, koks marinatas jums labiausiai tinka, yra išbandyti receptus. Internete gausu receptų svetainių, kuriose yra marinatų receptų. Daugelis jų siūlo funkciją, leidžiančią kitiems virėjams pateikti savo apžvalgą apie marinato kokybę. Tai vertinga informacija, kai pasirenkate geriausią jautienos kepsnio marinatą ir yra puikus būdas prieš darant kepti jautienos marinatą sužinoti, ar jis jums patiks.
Kitas dalykas, renkantis geriausią jautienos kepsnio marinatą, yra tai, kokie garnyrai bus prie paties keptos jautienos. Jei patiekiate ką nors, turintį daugiau etninės nuojautos ir prieskonių, įsitikinkite, kad jūsų pasirinktas marinatas atitinka virtuvės stilių, kurį pasirinkote bendram patiekalui. Gana paprastam garnyrui, pavyzdžiui, keptai bulvei, gali būti protinga pasirinkti gyvesnį marinatą, kuris pagyvins bendrą patiekalą jautienos kepsnio marinatu. Kita vertus, jei savo patiekalui pasirenkate gyvus ir skanius garnyrus, kepsnio marinatas gali būti geriausiai sušvelnintas, kad jis neužgožtų kitų patiekalo dalių.
Būtinai nepermarinuokite jautienos kepsnio. Labai rūgštūs naminiai marinatai, geriausiai tinkantys keptai jautienai, turėtų būti naudojami ne ilgiau kaip 24 valandas. Jei jautiena marinuojama ilgiau nei 24 valandas, ji gali tapti minkšta ir nebeapetitiška.