Kiekvienas, mėgstantis gaminti kinišką maistą, jau suprato, kad po wok puodo svarbiausias maisto ruošimo įrankis yra garlaivis. Problema ta, kad yra tiek daug pasirinkimų, kad išsirinkti geriausią Kinijos garlaivį gali būti neįtikėtinas projektas. Dim sum ir kukulius geriausia virti bambukiniame garuose, o kitus maisto produktus, tokius kaip žuvis, ryžiai ir daržovės, vienodai gerai galima paruošti viryklėse, elektriniuose ar mikrobangų krosnelėje. Geriausias kiniškas garlaivis tam tikru mastu priklausys nuo gaminamo maisto, šefo poreikių ir virtuvės dydžio.
Beveik visi, kurie gamina kinišką maistą, turi bambukinius kiniškus garintuvus, nes jie yra labai praktiški ir labai nebrangūs. Jis taip pat sukurtas taip, kad jį būtų galima sudėti į sluoksnius, kad vienu metu būtų galima gaminti kelis maisto produktus mažoje erdvėje, o kiekvienos pakopos krepšelio dugnas yra laisvai austas, kad garai galėtų pakilti. Šie garlaiviai skirti ilsėtis viryklės viršuje arba elektrinėse wok induose, kuriuose laikomas verdantis vanduo. Kiti bambuko garintuvų pranašumai yra tai, kad sulaikoma šiluma, todėl virtuvė išlieka patogi, o bambukas sugeria drėgmės perteklių, kad vandens lašeliai nepatektų ant maisto.
Kai virėjas išmoksta naudoti bambukinį kinišką garintuvą, daugelis nusprendžia įsigyti nerūdijančio plieno viryklės garintuvą, elektrinį garintuvą arba garintuvą, skirtą dirbti mikrobangų krosnelėje. Visi šie garlaiviai turi vienodą pranašumą; Jų naudojimas reiškia, kad pati viryklė paliekama atlikti kitas užduotis. Virėjui nusprendus, kuris iš šių garlaivių tipų bus tinkamiausias, galima apsvarstyti keletą variantų.
Pirma, garlaivio konstrukcijoje naudojamos medžiagos tipas gali turėti didelį skirtumą. Geriausias pasirinkimas yra garlaiviai, kuriuos galima plauti indaplovėje, turintys stiklinius arba nerūdijančio plieno padėklus ir įmontuotus apsauginius gedimus. Plastikiniai padėklai, kurie yra mažiau tankūs nei plienas ar stiklas, gali lengvai subraižyti ir tapti bakterijų prieglobsčiu, o kenksmingos cheminės medžiagos iš plastiko gali patekti į maistą. Maisto gaminimas su garais paprastai yra labai saugus, tačiau automatinis išjungimas, kuris sustabdo procesą, jei užvirtų arba pertekėtų garai, suteikia papildomo saugumo.
Kinų maistas, kuris yra troškintas garuose, o ne troškintas arba keptas riebaluose, ne tik turi mažiau kalorijų, bet ir yra maistingesnis. Taip yra todėl, kad kepant iš maisto išplaunami vitaminai, mineralai ir kiti sveiki komponentai, o garuose jie užsifiksuoja. Geriausias maistas garpuodžiui yra kuo šviežesnis; Nesvarbu, ar tai žuvis ar vištiena, sniego žirniai ar baklažanai, ar dar kas nors – rezultatai bus puikūs.