Konservuojant ir konservuojant maistą galima naudoti kelių rūšių druską. Geriausia konservuoti druska labai priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų, taip pat nuo vizualinio patrauklumo, kurį norite turėti konservuotu produktu. Konservų druska, kartais vadinama marinavimo druska, yra labiausiai paplitusi konservavimui skirta druska. Košerinė druska taip pat yra populiarus maisto konservavimo pasirinkimas. Kitos druskos, pavyzdžiui, valgomoji druska arba jūros druska, gali būti naudojamos gaminant konservus namuose, nors šios druskos dažniausiai nerekomenduojamos, nes dėl jų konservai atrodo tamsūs arba drumsti.
Daugelis žmonių nori naudoti konservavimo arba marinavimo druską maistui konservuoti. Į konservuotus maisto produktus įdėjus konservavimo druskos, pailgėja ne tik maisto galiojimo laikas, bet ir gaunamas malonaus skonio ir patrauklesnis produktas. Marinavimo ir konservavimo druskoje nėra jodo, lipnumą stabdančių medžiagų ar kitų užpildų. Ši druska yra grynas natrio chloridas ir paprastai konservuotiems maisto produktams suteikia daugiau skonio nei kitos druskos. Konservuojant druską maisto produktai netamsėja ir skystis netaps drumstas, kaip daro kai kurios kitos druskos.
Stalo druska ir jūros druska gali būti naudojamos konservuojant ir konservuojant maistą, nors dauguma patyrusių konservų gamintojų nenori naudoti šių rūšių druskos konservavimui. Jūros druska paprastai nerekomenduojama konservuoti pirmiausia dėl jos brangumo. Jame taip pat gali būti tam tikrų mineralų, kurie gali pakeisti konservuoto maisto spalvą. Valgomojoje druskoje yra užpildų ir sulipimą mažinančių medžiagų, dėl kurių skystis drumsčiasi, o druskoje esantis jodas keičia maisto spalvą.
Košerinė druska yra dar viena populiari konservavimui skirta druska. Kaip ir konservuojant ar marinuojant druską, košerinėje druskoje nėra jodo, kuris sukeltų drumstumą arba pakeistų spalvą. Kai kuriuose prekės ženkluose gali būti lipnumo stabdančios medžiagos, vadinamos geltonuoju soda. Tačiau ši priemonė nesukelia spalvos, kaip ir kai kurios kitos druskos. Pagrindinis skirtumas tarp košerinės druskos ir konservavimo druskos yra tas, kad košeriniai grūdai yra stambesni, todėl sunkiau tinkamai išmatuoti konservavimui skirtą druską.
Konservuojant namuose reikėtų vengti druskos pakaitalų ar mažai natrio turinčių druskų. Šiose druskos rūšyse yra priedų ir užpildų, kurie ne tik pakeis maistą ir skystį, bet ir greičiausiai paveiks konservuoto maisto skonį. Geriausias konservavimo druskos rūšis paprastai galima rasti bakalėjos parduotuvės konservavimo zonoje, kur yra kitų konservavimo reikmenų. Šioje vietoje paprastai bus marinavimo arba konservavimo druska, taip pat košerinė druska. Valgomoji druska, jūros druska ir druskos pakaitalai paprastai yra kartu su kitais prieskoniais, net jei jie gali būti naudojami maisto konservavimui.