Kylant maisto kainoms, biudžetą mąstantys žmonės dažnai iš naujo atranda tradicinius maisto konservavimo būdus, tokius kaip marinavimas ir konservavimas. Šie metodai leidžia namų virėjams įsigyti sezono produktų ir išsaugoti juos vėlesniam naudojimui. Kadangi norint išsaugoti maistą namuose, paprastai reikia konservuoti ir marinuoti druską, svarbu žinoti, kaip išsirinkti produktus. Galite pasirinkti geriausią konservavimo ir marinavimo druską ieškodami didelio kristalo dydžio, nekreipdami per daug dėmesio į druskos pavadinimus ir žinodami, ar jūsų recepte būtų naudinga jūros druska.
Kokybiškas konservavimas marinuotoje druskoje turi didelį kristalų dydį. Tradiciškai konservavimo ir marinavimo druska buvo naudojama sultims iš mėsos išspausti, taip išsaugant ją vėlesniam naudojimui. Didelis kristalo dydis buvo privalumas, nes dideli kristalai prie manęs priliptų lengviau nei maži kristalai. Net jei nekonservuojate mėsos, prilikite didelės kristalinės druskos. Konservavimo ir marinavimo receptai suformuluoti taip, kad būtų naudojama didelė kristalinė druska, o jei naudosite mažą kristalinę druską, ji bus per sūri.
Pirkdami konservavimo ir marinavimo druską, per daug nesijaudinkite dėl druskos pavadinimo. Teisinių standartų, reglamentuojančių druskos ženklinimą, yra nedaug arba jų visai nėra. Konservavimo arba marinavimo druska gali būti ženklinama kaip košerinė druska, marinuota druska, konservavimo druska arba košerinė druska. Kol druska turi didelių kristalų, ji tiks bendram marinavimui ir konservavimui.
Tačiau ne visos didelių kristalų druskos rūšys yra visiškai vienodos. Geriausia druska priklauso nuo jūsų naudojamo recepto. Jūros druska, kaip rodo pavadinimas, išgaunama iš viso pasaulio pakrančių. Kadangi jūros druska gaunama iš išgarinto jūros vandens, joje yra daugiau mineralų nei kitose didelių kristalų druskose. Jei dirbate su subtiliais produktais, tokiais kaip agurkai ar vaisiai, galite pastebėti, kad jūros druska turi daugiau charakterio. Stipraus skonio receptams geriau naudoti pigesnę košerinę druską, nes tokio tipo receptuose bus prarasti smulkesni niuansai.