Net kai kurie puikūs virėjai nerimauja dėl žuvies, pavyzdžiui, lašišos, virimo, nepaisant įrodytų omega-3 žuvų taukų vartojimo naudos sveikatai. Jei žuvį, pvz., lašišos kepsnius ar filėles, leisite trumpam paplaukioti gerai sukomponuotame marinate, šios baimės išnyks. Geriausius lašišos marinatus galima įsigyti arba nesunkiai sukurti namų virtuvėje, naudojant vyną, actą ar citrusinius vaisius kartu su trupučiu aliejaus ir kai kurių žolelių ar kitų skonio stipriklių.
Marinatai priskiriami dviem tikslams. Netgi nekulinarai žino, kad mėsai, žuviai ir daržovėms suteikia daug skonio nuo paprasto iki labai sudėtingo. Marinatai ne tik sustiprina skonį, bet ir padeda suminkštėti, nes suardo jungiamąjį audinį ir kietas maisto skaidulas. Lašiša užtenka tik trumpai mirkyti, kad sugertų marinato skonį. Leisdami lašišai marinuotis ilgiau, žuvis pradės kepti, o patiekalas bus sodrus.
Sumaišius actą su trupučiu aliejaus ir smulkintų šviežių ar džiovintų žolelių, gaunamas puikus pagrindinis lašišos marinatas. Actas, užpiltas vaisiais, tokiais kaip figos, gerai veikia. Kai kurie virėjai mieliau renkasi vieną žolelių natą, o kiti mėgsta derinti dvi ar daugiau žolelių, kad skonis būtų sudėtingesnis.
Imbiero gerbėjai apsidžiaugs sužinoję, kad lašiša yra tobulas kompanionas. Susmulkinus imbierą, šlakelį baltojo vyno ir trupučio lydyto sviesto ar aliejaus gaunama drėgna, kvapni žuvis. Šiam lašišos marinatui taip pat gali būti naudingas truputis malto česnako ir kai kurių šviežių ar džiovintų žolelių.
Lašiša taip pat puikiai tinka marinate, pagamintame iš sojos. Įdėjus šiek tiek džiovintų ar šlapių garstyčių ir šlakelį citrinos ar laimo, skonis paryškinamas. Šiam lašišos marinatui tinka ir šiek tiek malto česnako, o imbieras taip pat visada laukiamas. Truputis medaus padeda padengti lašišą ir subalansuoja stiprų sojos skonį.
Nors daugelis žuvų rūšių yra per gležnos, kad įgautų stiprų skonį, lašiša turi pakankamai asmenybės, kad galėtų susidoroti su net kariu. Šis marinatas prasideda nuo apelsinų sulčių ir aliejaus derinio, į kurį įdedamas nedidelis kiekis džiovinto arba stiklainiuose išpilstyto kario. Šiame lašišos marinate bazilikas puikiai tinka kaip žolelių nata. Kokosų pienas ar jogurtas gali pakeisti apelsinų sultis, kartu su išspaustu laimo gabalėliu, kad gautumėte išskirtinai drėgną žuvį.
Kad ir kokį marinatą pasirinktų namų virėjas, svarbu atminti, kad marinatui atlikti reikia tik kelių minučių. Po marinavimo žuvis paruošta kepti ant grotelių. Naudojant kedro lentą, suteikiamas dar vienas skonis. Arba lašišą galima kepti arba suvynioti į pergamentinį popierių ar foliją ir išvirti garuose.