Geriausias maltos jautienos prieskonis priklauso ir nuo šefo skonio, ir nuo jautienos panaudojimo būdo. Meksikietiškam maistui yra klasikinių prieskonių, tokių kaip kmynai, čili milteliai ir kalendra. Paprasti pikantiški mišiniai, kuriuose yra svogūnų miltelių, raudonųjų pipirų dribsnių ir Vusterio padažo, gali būti naudojami mėsainiams arba kaip troškinių pagrindas. Kai kuriuos azijietiškus ir indiškus prieskonius galima naudoti, kai jautiena dedama į didesnį daržovių patiekalą arba maišoma, kai naudojami tokie ingredientai kaip sojos padažas, actas, paprika, ciberžolė ir imbieras. Taip pat gaminamas didelis kiekis jau paruoštų maltos jautienos prieskonių mišinių, vieni pagal žinomus restorano receptus, kiti imituojantys įprastus konkrečių virtuvių skonius.
Gaminant meksikietiškus patiekalus kmynai dažnai yra pagrindinis maltos jautienos prieskonių ingredientas. Tai gali būti akcentuojama su svogūnais, paprikomis ir čili milteliais. Šviežiai pjaustyta kalendra ir česnakas taip pat gali suteikti mėsai tam tikro gylio, o tai leis jai išsiskirti patiekale. Lėtai ruošiamiems meksikietiškiems patiekalams, pvz., čili, maltos jautienos prieskoniais gali būti kubeliais pjaustytos aitriosios paprikos, kurios gaminant įgaus skonį, ir skrudinti prieskoniai, tokie kaip čili ir skrudintos kmynų sėklos.
Maltos jautienos skonis gali būti naudojamas kaip platforma išryškinti kitus ingredientus. Maltos jautienos prieskonių mišinio, kurį sudaro svogūnų milteliai, česnako milteliai, paprikos ir raudonųjų pipirų dribsniai, galima paruošti mėsą, kurios skonis yra savitas, bet taip pat galima papildyti bet kokias daržoves ar sūrius. Gaminiuose, tokiuose kaip kotletas, mėsą galima pagardinti muskato riešutu, kvapniais pipirais ir čiobreliais, kad būtų suteiktas gilus, lėtai kepamas skonis. Naudojant kaip birią mėsą arba ant grotelių keptiems mėsainiams, mėsą galima sumaišyti su ruduoju cukrumi, Vusterio padažu ir kečupu, kad gautųsi saldi ir pikantiška jautiena, kuri iš dalies karamelizuosis.
Nors tradicinėje virtuvėje ji nėra dažnai vadinama, malta jautiena puikiai dera su azijietiškais ir indiškais prieskoniais. Sojų padažas, ryžių vyno actas ir imbieras gali sukurti aštrų mėsos skonį. Skrudinti prieskoniai, tokie kaip juodųjų garstyčių sėklos, ciberžolė, kalendra ir svogūnai su aštriais raudonaisiais pipirais, gali pagaminti aštrų indišką mišinį, tinkantį mėsainiams ar kariui.
Yra keletas iš anksto paruoštų maltos jautienos prieskonių mišinių, kurie parduodami. Etiketėje dažnai nurodoma jų paskirtis, bet gali būti nuo aštrių čili mišinių iki subtilių itališkų mišinių, puikiai tinkančių mėsos kukuliai. Kai kurie deriniai yra unikalūs, pavyzdžiui, švediškų mėsos kukulių mišiniai, kuriuose gali būti saldžių prieskonių, tokių kaip cinamonas.