Manų kruopų duona paprastai kepama naudojant miltus, pagamintus iš sumalto kietųjų kviečių endospermo. Ši sunkiųjų kviečių grūdų dalis yra pilna glitimo, krakmolo ir maistinių medžiagų, o tai reiškia, kad iš manų kruopų miltų paprastai iškepa lengva, bet kramtoma duona. Kai kurios iš šių duonų taip pat gali tapti gana tankios, priklausomai nuo to, kiek jose yra drėgmės. Renkantis manų kruopų duoną, turėtumėte atsižvelgti į tai, ko tiksliai ieškote, ir perskaityti duonos pakuotę, kad įsitikintumėte, jog gaunate būtent tai, ko norite.
Daugelyje manų kruopų duonos rūšių yra baltųjų ir manų kruopų miltų mišinio. Kai kurie gamintojai naudoja pusantros derinį, o kiti gali naudoti tik 30% arba 40% manų kruopų. Daugelis įmonių tai daro todėl, kad balti miltai duonai dažnai suteikia daug lengvesnės, labai drėgnos konsistencijos. Manų kruopų miltai linkę sugerti daug drėgmės, todėl duona yra lygi, kramtoma konsistencija. Tie, kurie mėgsta baltos duonos tekstūrą, gali įsigyti manų kruopų duonos, pagamintos tik iš manų kruopų miltų procento.
Jei ieškote labai sveikos duonos, galbūt verta ieškoti kepalų, pagamintų iš 100 % manų kruopų. Šiose duonos gaminiuose visiškai nėra baltų miltų. Tyrimai atskleidė, kad nesmulkintų grūdų, pavyzdžiui, manų kruopų duonos, valgymas yra naudingas širdžiai ir virškinimui. Daugelyje šių duonų taip pat vengiama daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo ir didelio cukraus kiekio, nes tokia duona pati savaime nėra saldaus skonio.
Kitas pasirinkimas, kurį turite padaryti renkantis manų kruopų duoną, yra tai, ar norite duonos, ar papločio. Pavyzdžiui, tradicinė marokietiška duona iš orkaitės išeina kaip stori, plokšti manų kruopų apvaliai, tinkami suplėšyti ir panardinti į humusą ar sriubą. Šie apvaliai taip pat puikiai tinka gaminant atskiras picas arba kaip priedą prie čili. Manų kruopų duonos pica gali būti apibarstyta marinuota aviena arba bizonu, fetos sūriu, česnaku ir alyvuogių aliejumi. Įdėjus į orkaitę, priedai sušils ir traškūs, kaip ir duonos kraštai. Duonos centras turi likti kramtomas ir tankus.
Dauguma manų kruopų duonos kepalų yra geltonos spalvos ir riešutų skonio. Paprastai jie yra šiek tiek mažesni ir sunkesni nei tradicinė balta duona, tačiau šalininkai teigia, kad iš manų kruopų gaunama skani sumuštinių duona. Taip pat gaunamas tankus, skanus skrebutis, ypač kai užpilamas vaisių konservais. Pati duona paprastai nėra saldi, todėl priedų saldumas yra skanus atsvaras šiai riešutinei duonai.